قبل ، ثم يؤخذ ملح طيب مدروس ويؤخذ طاجن من فخار مزجج أو غير مزجج وتفرش فيه الملح ، ثم تؤخذ اليمام وتصفف في الطاجن بظهورها إلى أسفل ، ثم يؤخذ الملح وتغطي اليمام به حتى لا يظهر منها شيء ويوجه بالطاجن إلى الفرن ويترك حتى يعقد الملح ولا تبقى فيه رخاوة ، فحينئذ تخرجه وتزيل الملح عن اليمام بسكين ، وتذر عليها قرفة وزنجبيلا ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . وكذلك إن أردت هذا النوع بفراخ الحمام فاصنعه . 7 - لون آخر يسمى بالمحشي : تأخذ من اليمام المسمنة قدر ما تريد وتفتح بطونها وتنظفها تنظيفا حسنا وتطبخها على الصفة المذكورة في الفصل الثاني من القسم الثالث من هذا الكتاب ، وتجعل بحساب أربع بيضات لكل يمامة ، فافهم ذلك . 8 - لون آخر : تأخذ من اليمام المسمنة قدر ما تريد وتنظفها تنظيفا حسنا وأنت باختيارك في فتح أجوافها ، ثم تسفدها في سفود من حديد ، ثم تأخذ آنية وتجعل فيها ملحا محلولا بماء وزيتا ومريا نقيعا وثوما مدروسا وفلفلا وزنجبيلا وقرفة وتأخذ ريشة من دجاجة وتغسلها وتجعلها في الآنية ، ثم تجعل النار من الجانبين وتترك الوسط دون نار ، وتجعل السفود على شيء مرتفع ، وتدير به يدك وأنت تدهن بالريشة مرة بعد مرة حتى يأخذوا حقهم من الشئ وتحمر وتنضج فتخرج من السفود ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . وإن أردت أن تجعل لها مرقة من الأنواع المذكورة في الفصل الثاني من القسم الثالث من هذا الكتاب فافعل .