/ الفصل الخامس : في لحم اليمام 1 - لون : تأخذ من اليمام قدر ما تريد وتذبحها وتنقيها وتفتح أجوافها وتغسلها وتنظفها تنظيفا حسنا وتجعلها في قدر جديدة ، وتجعل عليها ماء وملحا وزيتا كثيرا وفلفلا وكزبرة يابسة وقليلا من بصل مقطوع وحبات من ثوم دون قشور ، وتحمل القدر على النار لتطبخ ، فإذا جف الماء ونضجت اليمام فتترك القدر على نار لينة وتحرك اليمام بالمغرفة في القدر برفق حتى يحمر . ثم تنزله عن النار وتجعلها في غضارة وذر عليها قرفة وزنجبيلا ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 2 - لون آخر يسمى بالمفرّح : تأخذ من اليمام المسمنة قدر ما تريد وتصنع بها مثل ما تقدم ، وتطبخها على الصفة المذكورة في الفصل الأول من القسم الثاني من هذا الكتاب بحول اللّه تعالى . 3 - لون آخر يسمى بالنعنعية : تأخذ من اليمام المسمنة قدر ما تريد وتصنع بها ما صنعت فيما تقدم وتطبخها على الصفة المذكورة في الفصل الثاني من القسم الثاني إن شاء اللّه تعالى ، وكذلك طبخها بالترنجان سواء حرفا بحرف .