لئلا تتمزق جلدتها ، ثم تفتح جلدة عنقها وتستخرج جميع لحمها وعظامها منه برفق وتترك طرف الزمكا من أنصاف الفخذين وأطراف الجناحين من المفاصل في الجلدة وتزيل اللحم عن العظام ، وتأخذ دجاجة أخرى وتأخذ لحمها وتدرس لحم الدجاجتين في المهراس درسا جيدا وتنقيه من العروق ، ثم تجعل عليه بعد الدرس ملحا وفلفلا وزنجبيلا وقرفة وكزبرة يابسة وماء كزبرة خضراء أو ماء نعنع وقليلا من بصل مدقوق وزيتا عذبا ومريا نقيعا ، ثم تأخذ ست بيضات وتطبخها في الماء ، فإذا طبخت تقشرها وتدرسها في المهراس حتى تنحل وتخلطها مع اللحم ، ثم تأخذ محاح أربع بيضات معقودة وبيضة مطبوخة وتحشو الجلدة باللحم المدروس بالأبازير والبيض بعد ما تعجنه حتى يختلط وتصورها كأنها الدجاجة وتخيط عنقها وما تمزق من جلدتها وتجعلها في قدر جديدة واسعة ، ثم تأخذ فرخين من حمام وتصنع بهما مثل ما صنعت بالدجاجة واجعل عليها ماء وملحا وزيتا وفلفلا وكزبرة يابسة وقليلا من بصل مقطوع وخلا ومريا بقدر ، ثم تأخذ قوانص الدجاج والفراخ وتقطعها صغارا وتجعلها في القدر ، وتجعل معها مرقاسا مقطعا أنصافا وتجعله مع الدجاجة ، وتجعل في القدر من الماء ما يقوم بها وتحمل القدر على النار لتطبخ وتحولها برفق وتتحفظ بها ، فإذا طبخت فتصبغها بالزعفران ولا تكثر ، فإذا غلت بعد الزعفران غلية فتنزلها عن النار وتجعلها في صحفة كبيرة والفراخ معها ، وتجعل عليها صفو المرقة وبيضا مطبوخا مشقوقا وعيون نعنع وذر عليها من الأفاويه ما تريد ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . وإن أردت أن تحملها إلى الفرن حتى تحمر فافعل / والمراد أن تبقى سالمة دون ممزقة الجلدة ، صحيحة في الصحفة حتى تشقها وتستعملها بحول اللّه تعالى وقوته . 41 - لون آخر مشرقي : تأخذ دجاجة على الصفة المتقدمة وتنظفها تنظيفا حسنا وتأخذ قانصتها بعد غسلها وتقطعها قطعا صغارا ، وتجعل عليها ملحا وفلفلا وكزبرة يابسة وخضراء مدروسة ومريا وقليلا من بصل مقطوع وزيتا ولحما آخر من غيرها