ويجعل فيه مغرفتان من المري وزيت وفلفل وكزبرة يابسة وزعفران وكمون ويسير من صغتر ، ويجعل على النار ، فإذا غلى طرحت فيه الدجاجة ثم تحمر بست من البيض مضروبة بزعفران ، فإذا عقد أنزل واستعمل . 27 - لون يسمى الجليدية من دجاجة أو إوزة أو خصي : ينظف ما حضر من ذلك بعد ذبحه ويجعل في قدر ، ثم يؤخذ رطلان من الزبيب فيدق ناعما ويمرس في الماء حتى تخرج حلاوته فيصفى ويجعل الصفو في القدر ويصب عليه ما يكفيه من الخل ومغرفتان من الزيت ومن الفلفل وكزبرة يابسة ونصف بصلة مقطعة وملح ويطبخ حتى تحمر المرقة ، ثم يؤخذ لوز مقشور مدقوق وجوز كذلك ولباب خبز محكوك وفلفل ، ويضرب بست بيضات وتحمر القدر بعد نضجها وتنجم بمحاح البيض صحاحا وتترك على الوصف حتى يخرج ودكها وتستعمل . 28 - صفة الثومية : تأخذ دجاجة سمينة وتخرج ما في جوفها ناحية ، ثم تأخذ من الثوم أربع آواق مقشرة فتدق حتى تصير كالدماغ وتخلط بجميع ما أخرج من جوف الدجاجة ، ويقلى بما يغمره من الزيت حتى تذهب رائحة الثوم ويضاف إلى الدجاجة في قدر بملح وفلفل وسنبل وقاقلة « 1 » وقرفة وزنجبيل وقرنفل وزعفران ولوز مسموط مدقوق وغير مدقوق وزيت كثير وشيء من الماء لئلا تحترق ، ويطبع القدر بالعجين ويدخل الفرن وإذا نضج استعمل .

--> ( 1 ) نبات يجلب من الهند قال عنه ابن الحشاء أنه معروف بالمغرب . ( دوزي 2 : 304 ) ثم قال عنه مؤلف تحفة الأحباب : منها صغيرة ومنها كبيرة كلاهما تجلب من المشرق توجد بجوانب العطاري يكتبها الغساني « قاع قلة » .