وتركت على الغضا حتى تعتدل وتتجمر ثم تفرغ في غضارة وتؤكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 9 - لون آخر يسمى بالترنجانية : عمله مثل الذي تقدمه سواء حرفا / بحرف لا زيادة ولا نقصان ، فاعلم ذلك . 10 - لون آخر يطبخ بأبي خريش وهو لسان الثور : يؤخذ من الكبش الثني الفتي السمين ويقطع ويغسل وينظف ويجعل في قدر جديدة ويجعل عليه ملح وزيت وفلفل وكزبرة يابسة وقليل من بصل مقطوع ويحمل على النار وتحرك المرة بعد المرة حتى يخرج ماء اللحم ويريد أن يبيض فيجعل عليه ماء سخن بمقدار ، ثم يؤخذ أبو خريش وينقى ويقطع ويغسل ويجعل في قدر نظيفة بماء وملح قليل ويحمل على النار حتى يطبخ ، ثم يخرج ويجعل على لوح ويضرب بظهر السكين حتى ينقطع ويصير لحمة واحدة ، ثم تنظر إلى اللحم فإن كان قد نضج فيجعل فيه البقل المدروس ، ثم يؤخذ شحم ويدرس بعيون الكزبرة الخضراء ويجعل في القدر ، ويجعل فيها قليل من ماء الكزبرة الخضراء ويتركها قليلا على نار لينة حتى يعتدل ويتجمر ، ثم يفرغ في غضارة ويؤكل ذلك هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 11 - لون آخر يطبخ بالإسفناخ « 1 » : يؤخذ من لحم الكبش الثني السمين ما يقع عليه الاختيار من أطايبه على قدر الحاجة ، ويقطع ويغسل وينظف ويجعل في قدر جديدة ، ويجعل عليه ملح وزيت وفلفل وكزبرة يابسة وقليل من بصل مقطوع ويحملها على النار وتحرك المرة بعد المرة حتى يخرج ماء اللحم ويريد أن يبيض فيجعل عليه ماء سخن

--> ( 1 ) راوح في كتابته هنا في ب بين الاسفناخ والاسفناج ، وكلاهما جائز مقبول .