صفة بزماورد « 1 » : يؤخذ صدر دجاج مصوص ، وبيض « 2 » مسلوق بخلّ ، وخس وكزبرة رطبة ، وهندبا مربا ولب الخيار ويلف ، وربما جعل فيه الجمار والطلع « 3 » ، ويؤكل فلا يكون له حرارة بتة ، بل / يطفئ . صفة خبيصة خفيفة : يؤخذ لب « 4 » خبز سميد نضيج « 5 » ، يفت فتا رقيقا ، ويترك حتى يجف ويعاد تفتيته ، ويغلى غلية « 6 » خفيفة ، ثم يغلى شيرج مغسول ، ويقلى به ذلك الخبز حتى ينضج ويجف ، ثم يدق السكر الأبيض ويجعل معه ، فإذا أردت أن تلوّنه . . فليدف « 7 » قليل زعفران في الماء . ومن كان به خفة « 8 » . . فلتجعل نصف فتات الخبز لوز مقشر مقلي « 9 » ، فإن كان مع ذلك سهر « 10 » . . فخشخاش . صفة غسل الشيرج : يصب « 11 » عليه ماء وملح ، ويضرب ضربا جيدا ، ويغلى / غلية بنار لينة ، ثم يصفى ويصب عليه ماء عذب بلا ملح ،

--> ( 1 ) * بزماورد : انظر ( سنبوسك ) . ( 2 ) وبيض : ساقطة في ( د ) و ( ل ) . ( 3 ) * طلع : هو لقاح النخل ، يتكون في ظروف كالسمك ، فيصير داخلها كصغار اللؤلؤ ، منضود متراكم ، فإذا تفتحت عنه . . خرج كالدقيق الأبيض دسما كرائحة المني ، تلقح بها إناث النخل فتصح . « تذكرة » ( 1 / 568 ) ، « جامع » ( 2 / 139 ) . ( 4 ) لب : ساقطة في ( س ) . ( 5 ) نضيج : ساقطة في ( د ) . ( 6 ) ويغلى غلية : في ( د ) : ( ويقلى قليلة ) . ( 7 ) تلونه : في ( د ) : ( يكون ) ، وفي ( ل ) : ( يلزق ) . * يداف : الدوف الخلط والبل بماء ونحوه ، دفته فهو مسك مدوف ومدووف ؛ أي : مبلول ، أو مسحوق . « ق . المحيط » . ( 8 ) خفة : في ( د ) : ( خلفة ) . * الخفة : طيش ، حمق أو غباوة . « المعجم الحديث » ( 9 ) مقلي : في ( د ) : ( حلو ) . ( 10 ) سهر : في ( د ) : ( سعال ) . ( 11 ) يصب : في ( س ) : ( يعصر ويصب ) .