* كباب : جاء في كتاب مفيد العلوم : لحم ناعم يكبب ويقلى بشحم الألية أو الشيرج ويبزّر ويستعمل محمصا وغير محمّص . وهذا ما يدعى عندنا اليوم باسم ( كفتة ) أو ( كباب طاوة ) . أما الكباب المعروف عندنا وفي بلاد سوريا وتركيا وإيران وغيرها ، فهو لحم ناعم يكبب على السفود ( الشيش ) ويشوى على النار . كبد : وهو ما يعرف في العراق باسم ( المعلاق الأسود ) . وهذا يقطّع ويرص في سفود رفيع ويشوى على النار . ويسميه أهل العراق ( فشافيش ) . * كردناك : اسم فارسي لنوع من الشواء . وصنعته : يقطّع لحم فخذ الخروف أو العجل الصغير قطعا رقيقة بحجم الكف . ويكبس في ماء معطر بالأفاوية ومحمّض بالخل . وبعد يوم أو يومين يطبخ في ماء يغطيه نصف طبخ . وقبل أن ينضج يرفع وينشف ثم يلقى على طابق حجر قد سخّن كثيرا في وسط جمر متأجج . ويقلب بين الفينة والفينة حتى ينضج تماما . وهذا ما يسمى اليوم باسم ( ستيك ) . * كشك : جاء في الوسيط : طعام يصنع من الدقيق واللبن ويجفف حتى يطبخ متى احتيج إليه . وربما عمل من الشعير . وجاء في مفيد العلوم : هو الجشيش من أي الحبوب كان . وأما الكشكية من الطبيخ فهو أن ينقع الكشك في اللبن الحامض حتى يحمض . ويجفف ويخثر به الطعام . ويذّخر هذا الكشك المحمض مقرّصا أو غير مقرص لحين الاستعمال . وفي مدينة الموصل يصنع من الحنطة المقشورة ( الحبّية ) ويسمونها ( مدقوقة ) حيث تطبخ بالماء ، وقبل أن تنضج ترفع لتنشف ثم يخلط معها أوراق الشلجم الأحمر قد قطعت ناعما ، وقطعة من عجين مختمر ويوضع الجميع في