حجر ويلقى فوق اللحم مع قليل من الكمون والفلفل والدارصيني والثوم المدقوق ، ويزاد القدر بالماء حتى يغلي فيلقى فوقه رز مغسول ويترك على نار هادئة . * سفرجلية : جاء في كتاب الطبيخ : هي من النواشف . وصنعتها : يقطع اللحم قطعا صغارا ويلقى فوق دهن ألية مسلية ويضاف إليه ملح وكسفرة يابسة مسحوقة ودارصيني . وبعد أن ينضج قليلا يغمر بالماء فإذا قارب النضج ألقي فيه كبب من لحم آخر مدقوق بالأبازير ، ثم يلقى فوقه قطع من سفرجل مقشر ويترك حتى ينشف الماء قليلا . ثم يلقى فوقه عصير سفرجل مدقوق بهاون حجر ومصفى . وحين ينضج تماما يضاف إليه لوز ناعم وماء ورد . * سفيذباج : ويسميها بعضهم ( إسفيذباجة ) . وصنعتها : يقطع اللحم ويقلى في دهن ألية مسلية ويلقى فوقه ملح وكسفرة يابسة ناعمة وكمون مسحوق وقطع بصل وكف حمص مقشور ويغمر بالماء حتى ينضج ثم يرفع البصل ويلقى فوقه لوز حلو مدقوق ودجاجة مغسولة مقطعة . وكلما ينشف الماء يضاف إليه كمية حتى ينضج الجميع . ثم يكسر فوقه بيض بشكل عيون ويترك على نار هادئة ثم يرش فوقه كمون ودارصيني ويرفع . * سكباج : طبيخ سائل من الحوامض . وصنعته : يقطع اللحم السمين قطعا متوسطة الحجم ويجعل في قدر ويغمر بالماء ثم يلقى فوقه كسفرة خضراء وعود دارصيني ويترك على النار حتى يغلي . ثم ترفع الكسفرة الخضراء ويلقى في القدر بصل أبيض صحيح وقطع جزر باذنجان مقشر . وحين يقارب النضج يضاف إليه خل خمر ودبس ولوز وزبيب أحمر وتين يابس ويترك لينضج .