الفيتيلين أكثر غنى بالكبريت وإلى جانب هذه العناصر يحوي البيض ( الكلسيوم ، النفتنيز ، البوتاسيوم ، الزنك ، النحاس ، الصوديوم السيليسيوم ، الكلور ، اليود ، والفلور بنسبة ضئيلة ) . البيض غذاء كامل : وعلى هذا يعتبر البيض غذاء كاملا لاحتوائه على البروتين والدهن والفيتامينات والهرمونات والأملاح المعدنية ، وهيدرات الكربون ، ولذا فإن تناول بيضتين في الصباح تكفيان لإعطاء الجسم حاجته من البروتئين والفيتامينات وهذا يعادل ما في ( 350 ) غراما من الحليب أو ( 50 ) غراما من اللحم وبما أنه فقير بهيدرات الكربون ، فيؤخذ معه الخبز أو غذاء نشوي كالبطاطا أو الأرز ، وكذلك كوب من عصير البرتقال لتأمين حاجة الجسم من فيتامين ( ج ) . والبيض أحسن الأغذية وأسرعها انهضاما إذا كان نيئا أو مشويا قليلا ، ويعطى لذوي الصحة الطبيعية ، وبخاصة للأطفال ، فيحصنهم بمناعة ضد الكساح وفقر الدم ، ويمكن اعطاؤه للصغار من سن 8 أو 10 أشهر . ويعطى للكبار وبخاصة الناقهين والمصابين بفقر الدم ، وللنساء الحاملات ، وضعاف الذاكرة ، والمصابين بانهيار الجهاز العصبي ، وانهيار القدرة الجنسية ، كما يعطى للمصابين بالسل والسكري ، وللنحفاء ، وللبدينيين بشرط أن يمنع عن هؤلاء السمن أو الزبدة معه . ويمنع البيض عن ذوي الضغط العالي والذين لديهم كمية الكولسترول كبيرة ويكتفي لهؤلاء ببيضتين في الأسبوع ، كما يمنع عن المصابين بأمراض الكبد والمرارة ، وعن الذين يتحسسون بأكل البيض ، والذين يسبب لهم اضطرابات في الكبد والأمعاء . البياض ضد الجراثيم : يحوي بياض البيض مادة مضادة للجراثيم تسمى ( ليزوتسيم ) اكتشفها الطبيب العالم ( لياشنيكوف ) ووصفها ( فليمنغ ) مكتشف البنسلين في كتاباته . وهي توجد في اللعاب والدمع والطحال والكبد وتحضر هذه المادة من بياض البيض ولها أثر فعال في حماية العين والحلق والأنف والأذن من كثير من الأمراض وهي تحفظ الحليب وبيض السمك من الفساد . والبيض الطازج أفضل من البيض القديم ويجب أن يحفظ في مكان بارد ورطب فإن الحرارة تفسد البيض . والبيض غير الناضج تماما