الماست « 1 » والشيراب « 2 » والرائب « 3 » والسمن « 4 » أزاد وأما الماست ، والشيراب ، والرائب ، والسمن أزاد ، فكلها تبرد وتطفئ وتنفخ . وينبغي أن يجتنبها من قد بدا به بهق أبيض ، وأصحاب القولنج وأوجاع المفاصل والظهر والورك . إلّا أن الماست والشيراب غليظان ، بطيئا النزول ، والرائب منه أسرع نزولا ، وأشد تطفئة ، وأكثر نفخا . وكلما كانت أحمض كانت هذه الخلال فيها أقوى . وأما السمن أزاد فمبرد جدا ، وهو ما يطفو على الرائب . واللبن ، والماست ، والدوغ ، والألبان الحامضة ، فمبردة جدا ومنفخة ، إلّا أن نفختها لطيفة تنحل سريعا ، وليس لها تسديد لأنها إنما هي مائية اللبن فقط . * * *

--> ( 1 ) الماست : سبق شرحه . ( 2 ) الشيراب ( الشيراب والشراب ) بمعنى واحد في اللغة : ما شرب من أي نوع كان والشيراب في علم الغذاء هو ما يصنع من الماء أو عصير الفواكه ونقيع بعض النباتات ويحلى بالسكر أو العسل أو الدبس ويشرب باردا أو مثلجا أو حارا وفي القانون لابن سينا ( الشراب العتيق نافع للسع جميع الهوام شربا أو غسلا والمعمول بماء البحر نافع لمن شرب السموم المخدرة وأكل الفطر ، ولسع الهوام الباردة ) . ( 3 ) الرائب : سبق شرحه . ( 4 ) السمن أزاد : ما يطفو على سطح الرائب أو الحليب من مواد دهنية دسمة ( القشدة ) .