هذين الكامخين ، البادروجي والفلنجمشكي ، صالحان لفم المعدة والقلب . والطرخوني أقلّ كلها تبئرا للفم ، وأصلحها للحلق ، وأسكنها حرارة ، وأقلها إعطاشا ، وألطفها وأحدها . أما كامخ الفوتنج فقد ذكرناه عند ذكر السمك والصحناة والربيثا . كبر بخلّ وأما المخللات فالكبر المخلل يلطف الطحال ، ولا يسخن ولا يعطش إلّا قليلا . ويضرّ بمن به سعال وسحج وخلفة ضررا شديدا ، فإن أخذ منه فليتلاحقه بصفرة البيض والنيمبرشت « 1 » بعد التغرغر بماء حار مرّات . خيار مخلل والخيار المخلل مبرد مطفىء جدا بمقدار حموضته وعتقه ، إلّا أنه طويل الوقوف على المعدة . وينبغي أن يحذر أن يؤكل مع الألوان الغليظة كالمضيرة والمصلية والحصرمية . ويصلح أن يؤكل بعد الاسفيذباجات والقلايا والمطجنات . البصل المخلّل والثوم المخلّل وأما البصل المخلّل ففاتق للشهوة جدا . وإذا عتق في الخل لم يكن له صعود إلى الرأس ولا إعطاش . والثوم المخلّل كذلك ، وهو سليم من الإعطاش ، ويصلح لمن تميل نفسه من المبرودين إلى هذه المخللات . والبصل البري ، وهو بصل العنصل ، كذلك ، إلّا أنه بطيء النزول .

--> ( 1 ) النيمبرشت : هو البيض الذي يسلق أو يقلى لمدّة قصيرة بحيث يبقى محافظا على لزوجته ولونه والعامّة تقول ( برشت ) عن البيض في مثل هذه الحالة وهي كلمة معرّبة .