فإن له نابا يحين لأجله * وإني لسنّي كلّ حين لحائن إلا أنّ اللوم موجّه على المستوطنين ، وأصحاب المطاعم والفنادق الذين يجهلون من أنواع الطبخ ما يعرفه أفقر الناس في البلاد المشرقية ، حتى إنّهم لا يعرفون أن يقلوا البيض بالسمن ، ولا يطبخون العدس ، ولا الحمص ، ولا الفول ، ولا غير ذلك من القطاني إلا الرز ، فإنّهم يسلقونه سلقا ثم يصبّون عليه الحليب . وأكثرهم يتقزّز من الزيت ولا يدري ما طعمه ، على أنّهم يأكلون الدم مخلوطا بالشحم ، ويتّخذون منه أيضا نوعا من الفصيد . أكلهم اللحم المنتن ومن العجيب أنّهم لا يعافون من أكل اللحم المنتن وغيره ، فإن الأرنب والغزال لا يأكلونهما إلا بعد خنقهما بنحو ثلاثين يوما ، وقد دعيت غير مرّة إلى موائد الموسرين ، وشممت فيها جخر « 233 » الأرنب ، وعلى ذلك قولي : ويأتون بالأرنب المسبطر صحيحا كما كان يطمر طمرا * بأذنابه وبأسنانه وبأظفاره وهو يفغر ثغرا وفي وجه كل الضيوف له ذنب شائل ودبر تعرّى * وو الله بالله تالله إنّي شممت له جخرا ليس حزرا وكذلك الفراخ والطيور لا يطبخونها إلا بعد خنقها بأيّام ، ويقولون : إنّها إذا بقيت أياما كثيرة بعد خنقها يزيد لحمها مراءة وطيبا ، والدليل على ذلك أن الآكل منها يكفيه قليل بخلاف ما لو أكلت وهي طريّة . والحقّ يقال : إنّ لحم البقر عندهم لا يؤكل إلا بعد ذبحه بيوم أو يومين ، وذلك لكثرة دمه ، ولا حرج على بيع المنتن من اللحم والسمك ، والفجّ من الأثمار والفاسد من كلّ شيء . وعندهم صنف من الجبن يستطيبونه على غيره لكونه مدوّدا ، وكنت ذكرت يوما لأحد فضلائهم قضية أكلهم

--> ( 233 ) الجخر : تغير رائحة اللحم . ( م ) .