تخم‌مرغ پخته « 1 » . ريدك خوش‌آرزو در پاسخ خسرو بهترين طعام‌ها را چنين ميشمارد : از جمله گوشت بزغاله دو ماهه ، كه شير مادر و شير ماده گاوى خورده باشد ، مخصوصا اگر با عصاره زيتون بپزند ؛ ديگر سينه گاو فربهى ، كه در سپيدپاك « 2 » پخته باشد ( سپيدپاك آشى است ، كه با اسفناج ، و آرد ، و سركه ميساخته‌اند « 3 » ) ، و بعد آن را با شكر مصفى و طبرزد تناول كنند . از ميان انواع طيور ، خوش‌آرزو مخصوصا ماكيانى را نام ميبرد ، كه خوراكش شاهدانه ، و روغن زيتون باشد ، اين مرغ پيش از كشتن بايد ناشتا باشد ؛ بعد از كشتن بايد آن را پر كنند و يكروز به پا ، و يكروز به گردن بياويزند ، و سپس در شورابگ « 4 » بپزند ؛ پشت آن مرغ ، مخصوصا آن قسمت كه نزديكتر بدم است ، لذيذترين قسمتهاى آنست ، لذيذترين غذاهاى سرد آنهايى هستند ، كه از گوشت گورخر ، و شتر يك ساله ، و گاوميش ، و خوك ساخته باشند . از جمله غذاهاى سرد بسيار مطبوع و لذيذ ، خورشى است ، كه از گوشت گورخر اهلى ، كه ينجه و جو خورده باشد ، ساخته مىشود ؛ اين گوشت را در ماست مىخوابانند و انواع ادويه بر آن مىپاشند . از غذاهاى مطبوع قيمه‌هاى مختلف است ، كه با گوشت خرگوش و سينه اسب ، و سمور ، و سرتذرو ميسازند و بهترين نوع آن را از گوشت آهوى ماده سترون پيه‌دار ، كه منجمد شده باشد ، ميسازند . در تابستان ، لوزينه ، كه با بادام ، و گردو غيره تهيه كنند و انواع نان شيرينى بسيار مطلوب است ، خاصه آنها ، كه با پيه غزال ماده آماده و در روغن گردو پخته شود . اما در زمستان بايد نانهايى ، كه بادام و هلو دارد ، تناول كرد . نيكوترين مربا مرباى ليموى خاردار

--> ( 1 ) - ثعالبى ، ص 585 . ( 2 ) - Spedh - pak ( 3 ) - مقايسه شود با اشتاگلبرگ Stackelberg ، مجله شرقى وين ، ج 18 ، ص 283 . ( 4 ) - به فارسى شورابى يعنى آب‌نمك .