خيار در علم روز : خيار مانند بيشتر ميوه‌ها داراى منافع ومضارى است كه بايد شرايط مكان وزمان را در هر حال در نظر داشت واطلاعاتى از آن شرايط بدست آورد ، گاهى عدم اطلاعى ما به خواص ميوه‌جات موجب ناراحتيها وبد گوئيها در مورد آنها مىباشد ، دانشمندان مىگويند : خيار از مواد زير - تركيب شده است : هيدرات دوكاربن - آلبومين - چربى - مواد معدنى پتاسيم - سديم - منيزيم - كلر - فسفر - گوگرد . آرى جهت اينكه خيار كلسيم كم دارد وسلولز وهمى سلولز وپانتوزانى دارد لذا هضم آن به آسانى انجام نمىگيرد وموجب نفخ وسنگينى مىشود . پوست خيار به علت دارا بودن آن به مقدار فراوانى كلروفيل كه شبيه همو گلبين خون است موجب ازدياد خون مىگردد وباعث تقويت عضله قلب مىشود بدين جهت اگر خيار كوچكتر با پوست مصرف گردد هم هضم آن آسانتر وهم خواص حياتي آن بيشتر است ( 1 ) .

--> ( 1 ) - پزشك خانواده ص 85