تيره ، گاهى زرد طلايى ، زمانى خرمايى و حتى گاهى ، مايل به سياهى است ! . اين تنوع رنگها علاوه بر اين كه گوياى تنوع سرچشمه‌هاى بدست آوردن عسل است ، تنوعى براى ذوقها و سليقه‌ها نيز محسوب مىشود زيرا امروز ثابت شده است كه رنگ غذا در تحريك اشتهاى انسان بسيار مؤثر است ، قديمىها نيز گويا اين مساله روانى را شناخته بودند كه غذاهاى خود را با زعفران و زردچوبه و رنگهاى ديگر رنگين مىساختند ، تا از طريق بصرى نيز ميهمانانشان را به خوردن غذا تشويق نمايند ، در كتب غذاشناسى در اين زمينه بحث فراوان كرده‌اند كه نقل همه آنها مناسب با بحث فشرده تفسيرى ما نيست . 5 - عسل يك ماده فوق العاده شفا بخش مىدانيم در گلها و گياهان ، داروهاى حياتبخشى نهفته شده است كه هنوز معلومات ما - با اطلاعات وسيعى كه از داروهاى گياهى داريم - نسبت به آن ناچيز است ، و جالب اينكه دانشمندان از طريق تجربه به اين حقيقت رسيده‌اند كه زنبوران به هنگام ساختن عسل آن چنان ماهرانه عمل مىكنند كه خواص درمانى و دارويى گياهان كاملا به عسل منتقل شده و محفوظ مىماند ! . روى همين جهت عسل داراى بسيارى از خواص درمانى گلها و گياهان روى زمين بطور زنده است . دانشمندان براى عسل ، خواص بسيار زيادى گفته‌اند كه هم جنبه درمانى دارد و هم پيشگيرى و نيرو بخش . عسل زود جذب خون مىشود و به همين جهت نيرو بخش است و در خونسازى فوق العاده مؤثر . عسل از ايجاد عفونت در معده و روده جلوگيرى مىنمايد . عسل بر طرف كننده يبوست است .