الشّيراز : هو أن يؤخذ اللبن الخاثر ، وهو الرّائب ، فيجعل في كيس حتّى ينزل ماؤه ويضرب . هذا الذي قصده صاحب الكتاب ، وقد يعمل الشّيراز أيضا بأن يترك الرّائب في وعاء ، ويوضع فوقه الأبازير ، وشئ من المحرفات ، ثمَّ يؤكل ، ويترك فوقه كلّ يوم لبن حليب . « النظم المستعذب 2 / 203 » .