اسانس كه در تركيب آن Betaseline ، اوژنول و Deconal وجود دارد و بالاخره مشتقات كافئيك اسيد ، كلروژنيك اسيد ، آنزيم‌ها نظير كاتالاز ، اكسيداز و پراكسيداز مىباشند . خواص درمانى : افزايش‌دهنده ترشح صفرا ، محافظ سلولهاى كبد ، كم‌كننده چربىهاى خون به‌ويژه LDL ، مدر و محرك هاضمه . موارد مصرف درمانى : از برگ‌ها در موارد سوءهاضمه ، كمى اشتها ، هضم ناقص چربىها ، زيادى كلسترول خون ، هپاتيت B و C ، يبوست ، نفخ ، سرگيجه ، بيماريهاى كليوى ، آرتريواسكلروز استفاده درمانى به عمل مىآيد . به‌طور كلى برگ‌ها كه در پزشكى مصرف دارند به‌عنوان محرك براى سلولهاى كبد توصيه مىشود عمل ضد مسموميت كبد را تقويت كرده و خروج صفرا و عمل كليه‌ها را فعالتر مىنمايند . نقش آرتيشو يا كنگر فرنگى در تغذيه : از قاعده گلبرگ‌ها كه متورم ، خوراكى و داراى اينولين مىباشد در رژيم بيماران ديابتى كم‌خونى و برخى بيماريهاى پوستى استفاده مىشود . قسمت خوراكى سر آرتيشو محتوى مواد هيدروكربنه ، پروتئين ، كلسيم ، فسفر ، آهن ، سديم ، پتاسيم ويتامين‌هاى A ، تيامين ، نياسين ، رايبوفلاوين و ويتامين C مىباشد . Cynarase موجود در برگ‌ها را استخراج و براى تهيه پنير از آن استفاده مىنمايند اين ماده مىتواند به نسبت 1 در 000 / 150 شير را منعقد نمايد . عوارض جانبى : در اشخاص آلرژيك مىتواند باعث عوارض جلدى گردد . مقادير خوراك : برگ : 2 گرم 3 بار در روز عصاره خشك برگ : 5 / 0 گرم يك بار در روز عصاره روان برگ : 2 ميلىليتر سه بار در روز تنتور يك‌پنجم با الكل 30 درصد ، 60 تا 100 قطره ( 5 - 3 ) ميلىليتر در روز ( * ) - اضافه داخل كروشه [ ] از كتاب اختيارات 121 ( 1 * ) - براى اطلاع بيشتر رجوع شود به مبحث قبل ( كد 1965 )