تركيبات شيميائى : چغندر حاوى ويتامين‌هاى PP , C , B 2 , A مىباشد هم‌چنين داراى قند ، پتاسيم ، منيزيوم ، فسفر ، روبيديوم ، سيليس ، كلسيم ، آهن ، مس ، برم ، روى ، منگنز ، آسپاراژين ، گلوتامين و مواد چرب مىباشد . خواص درمانى : مغذى ، انرژتيك ، مشهى و ملين مىباشد ، چغندر در آنمى ، كمبود مواد معدنى ، ناراحتىهاى عصبى ، توبركولوز ، كانسر ، اپيدمى گريپ مىتواند به درمان كمك نمايد . عصاره چغندر محرك سيستم ايمنى بدن بوده و از اين نظر در غذاى بيماران مبتلا به سرطان وارد مىشود براى اين منظور از عصاره آن يك ليوان در روز براى مدت يك ماه همراه با غذا داده مىشود . گرچه معمولا به صورت پخته آن را مصرف مىنمايند ولى بهتر است كه از چغندر خام استفاده شود . سلولز موجود در چغندر حركات پروستالتيك روده را تحريك نموده موجب راندن مدفوع و تخليه آن مىشود لذا در يبوست به عنوان ملين مىتواند مورد استفاده قرار گيرد . ( 1 * ) - صاحب مخزن مىنويسد چغندر دو نوع است يكى بزرگ و سرخ تيره و شيرين و برگ آن پهن‌تر آن را سلق اسود و نوع دوم گلابى رنگ مايل به زردى شيرين اين كمتر برگ آن ريزتر و نازك و ساق آن باريك شبيه به اسفناج و اين را سلق ابيض گويند ( مخزن 330 ) . از انواع چغندر آنها كه برگ آنها سبز تيره مايل به سياهى باشد آن را سلق اسود و آنچه كه برگ آنها كم‌رنگ‌تر باشد آن را سلق ابيض مىناميده اند . ( 2 * ) - چكاندن قطره نيم‌گرم آن با روغن بادام در گوش ( تحفه 152 ) . ( 3 * ) - نطرن جزو بوره‌ها بوده است كه از مصر مىآورده و از آب درياچه‌اى در شمال شهر قاهره تهيه مىكرده‌اند در تركيب شيميائى آن 60 تا 65 درصد كربنات و بيكربنات سديم 8 درصد نمك و 15 درصد آب و ساير ناخالصىها بوده است . ( 4 * ) - تت دياسقوريدوس م - 2 ش 123 ص 195 ( 5 * ) - Vicia faba يا باقلا ( 6 * ) - الحاوى ج 21 ص 62 ( 7 * ) - الابنيه 182 ( 8 * ) - هدايهء . . . 443 ، 492 ، 567 ، . . . موارد متعدد ( 9 * ) - صيدنه عپ 228 ( 10 * ) - تت قانون عب 387 ( 11 * ) - اغراض 596