رئين ، آهك و پتاس و اكساليك اسيد و ماليك اسيد ، سولفوريك ، اسيد كريزوفانيك اسيد و سرانجام صمغ ، نشاسته ، تانن و اسانس يافت مىشود اسيد اكساليك در ريوند به شكل بلورهاى اكسالات آهك در آمده و بلورهاى آن زير دندان صدا مىكند . « 1 » ريواس داراى ويتامين‌هاى c , b است . آن را به شكل كمپوت و مربا تهيه مىكنند خنك ، مقوى ، ملين ، كرم‌كش است . كمپوت ريواس به هر معده‌اى مىسازد و حتى بچه‌ها هم مىتوانند آن را هضم كنند . به همين جهت است كه مصرف آن در بىاشتهايى ، درد معده بيماريهاى كبدى تجويز شده است . ريواس داراى اسيدهاى چندى است كه با كلسيم تركيب شده و جذب بدن مىگردد به همين علت توصيه شده در موقع تهيه مرباى ريواس وقتى پختن آن تمام شد در مقابل پانصد گرم مرباى ريواس يك قاشق چايخورى كوچك گچ نرم آسيا شده در آن بريزند . برگهاى ريواس داراى مقدار زيادى اسيد اوكساليك مىباشد و آن سم قوى است و از خوردن آن پرهيز كنيد . اگر ساقه‌هاى ريواس را قبل از پختن در آب جوش بيندازيد بسيارى از مواد ترشى خود را از دست خواهد داد و قند كمترى براى شيرين كردن آن مصرف خواهيد كرد . در آب ريواس ماده‌اى است كه در آب هيچ يك از ميوه‌ها نيست و اين ماده سلامتى دندانها را حفظ مىكند . آب ريواس علاوه بر دندانها ، براى همه اعضاء بدن غذايى بسيار عالى است و اثرى معجزه‌آسا دارد . « 2 » ساقه‌هاى ضخيم ، برگهاى ريواس ، دمبرگها كه طعمى مطبوع و ترش دارند در بعضى نقاط كشور بخصوص حوالى نيشاپور به دست مىآيند . در نيشاپور از آنها شربت مطبوعى تهيه مىكنند .

--> ( 1 ) - معارف گياهى ، ج 1 ، ص 92 . ( 2 ) - فرهنگ خواص خوراكيها ، ص 106 .