هر نوع روغن وقتى زياد داغ مىشود در آن ماده سمى شامل تئوبرومين ، كافئين و كاكائونين به وجود مىآيد . بنابراين موقع سرخ كردن دقت كنيد كه خيلى زياد داغ نشود . روغن‌ها بعد از مدتى ماندن به تدريج كهنه مىشوند . بهترين نوع روغن‌هاى خوراكى براى سنين بالا ، روغنهاى مايع مثل روغن زيتون ، كنجد ، بادام زمينى و غيره مىباشد . روغن بادام تلخ سمى است . روغن زيتون حاوى مقدار قابل توجهى از اسيدهاى چرب اساسى است . « 1 » روغن نارگيل : روغن خالصى كه از تقطير گوشت نارگيل به دست مىآيد براى معالجه بيمارىهاى دندان ( پتلو ) و بيماريهاى پوست ( گررو ) بسيار مفيد است . « 2 » روغن ترب وحشى : روغن ترب وحشى بسيار گرم است و در اكثر امراض جانشين روغن زيتون كهنه و روغن بلسان است و محلل بسيار قوى است . خوردن آن براى فلج ، لقوه ، رفع ناراحتى سم گزش عقرب و ساير گزندگان نافع است و قطره آن در گوش براى تحليل بادهاى گوش و رفع درد آن مفيد است و ماليدن آن به عضوى نيز براى فلج ، لقوه و سستى اعضا نافع است . طرز تهيه روغن ترب وحشى : برگ ترب وحشى را در آغاز تخم بستن و تبديل گل به تخم چيده و آب آن برگ را با آب تخم ترب گرفته و با دو برابر وزنش روغن زيتون يا روغن كنجد تازه با آتش ملايم بپزند تا آن برود و روغن بماند البته بايد دقت كرد كه نسوزد . « 3 »

--> ( 1 ) - بهداشت تغذيه ، ص 395 الى 397 . ( 2 ) - معارف گياهى ، ج 2 ، ص 231 . ( 3 ) - همان ، ص 288 .