مقدار زيادى ويتامين e نيز در آن وجود دارد روغن ذرت در برابر روشنايى سريعا اكسيده مىشود و خواص خود را از دست مىدهد بدين جهت معمولًا روغن مزبور را در شيشه‌هاى تيره و پاك نگهدارى مىكنند تا از فساد آن جلوگيرى شود . روغن سويا : اين روغن نباتى نيز از اسيد چرب لينولئيك يا ويتامين F و ويتامين E سرشار است . روغن سويا در برابر حرارت حساس است و چنانچه در پختن غذا مورد استفاده قرار گيرد خواص خود را از دست مىدهد و بنابراين براى بهره‌مند شدن از خواص آن بايد بر روى غذاى پخته ريخته و مصرف شود . در توضيح خواص ويتامين f : اسيدهاى چرب در متابوليسم يا سوخت و ساز سلولى نقش عمده‌اى بازى مىكند بهترين اسيد چرب اسيد لينولئيك نام دارد كه در بعضى از مكتب‌هاى تغذيه آن را ويتامين f مىخوانند اين اسيد يا ويتامين در پيش‌گيرى از عفونت‌هاى پوستى و مخاطى بدن نقش اساسى و اصولى دارد همچنين به سبب وجود همين اسيد چرب است كه زخم‌هاى جلدى زود التيام مىپذيرد . ميزان ويتامين f يا اسيد لينولئيك در تخم آفتابگردان ، دانه آراشيد ، بادام زمينى و سويا از همه بيشتر است به تعبير ديگرى سه دانه نباتى موصوف از اين اسيد يا ويتامين سرشار است . مورد اشاره است كه اين اسيد يا ويتامين در مقابل حرارت حساس بوده و امكان دارد كه ارزش ويتامينى خود را در مقابل حرارت از دست بدهد . ويتامين f يا اسيد لينولئيك از ايجاد گليسيريد در خون و بالا رفتن گلسترول آن جلوگيرى مىكند و اين خاصيت را به عنوان اثر درمانى آن ذكر مىكنند . « 1 » روغن فشار اول را براى مصرف بيماران ، بهتر آن است كه با زغال حيوانى صاف و

--> ( 1 ) - فرهنگ خوردنىها ، پرفسور محمد حسين حاجبى ، ص 142 - 143 - 144 - 145 - 132 .