حسين مير حيدر

50

مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى )

مهم است . ورزشكاران و پهلوانان نيز ممكن است مبتلا شوند . در حدود 4 / 3 ورزشكاران زن و 4 / 1 مردان ورزشكار كه در قهرمانى دو ماراتون هستند در خطر كم‌خونى هستند . البته كودكان و جوانان و دختران جوان و زنان باردار بيشتر در معرض اين بيمارى مىباشند . علل عمدهء كم‌خونى عبارتند از : 1 . كمبود آهن در بدن كه ممكن است در اثر فقر رژيم‌هاى غذايى از نظر آهن باشد و يا نوع آهنى كه در غذاها خورده مىشود قابل جذب بدن نباشد . 2 . خون‌ريزى به هر دليلى اعم از جراحات - تصادفات - بريدگىها و غيره . 3 . تخريب گلبولهاى قرمز كه ممكن است ناشى از اختلالات فيزيولوژيكى و تغذيه‌اى باشد . 4 . در حدود 50 - 60 درصد آهن موجود در مواد غذايى منشأ حيوانى نظير گوشت گاو و گوساله و گوسفند و پرنده و 40 - 30 درصد آهن موجود در ماهى و جگر از نوع آهن فرّ و قابل جذب است و بقيه آن از نوع فرّيك است كه كمتر جذب مىشود . مواد غذايى گياهى عموما نظير سيب‌زمينى - اسفناج - كدو حلوايى - كلم‌ها - هويج - انواع لوبيا و عدس و حبوبات - پوست دانه برنج - سبوس گندم - ملاس سياه چغندر - برنج قهوه‌اى - مغز پسته - جعفرى خام - خردل خام - خرفه خام - سيب‌زمينى ترشى خام - فندق - و ساير مغزهاى گياهى و مغز تخم كدو - دانه كنجد خام - نخودفرنگى - نخود خشك - همه از آهن غنى هستند ولى آهن آنها از نوع فرّيك است كه قابليت جذب آن در بدن كم مىباشد و اگر اين نوع گياهان با كمى گوشت يا ويتامين C توأم خورده شوند ، آهن در آنها بهتر و بيشتر جذب مىشود .