ارزشمندترين خاصيت لسيتين توانايى آن براى كاهش جزء مضر كلسترول يعنى LDL « 1 » است . زيرا كلسترول تنها با بودن و در مجاورت لسيتين و اسيد لينولئيك در خون حل مىشود . چون نقطه ذوب كلسترول 300 درجهء فارنهايت است لذا در درجهء حرارت نرمال بدن كه 6 / 98 درجهء فارنهايت است مانند يك مادهء غير قابل حل در جدار شريانها رسوب مىكند . با وجود و حضور اسيدهاى چرب در لسيتين نقطه ذوب كلسترول به 180 درجهء فارنهايت تنزل داده مىشود ولى باز هنوز در درجهء حرارت نرمال بدن غير قابل حل است ولى وقتى اسيد لينولئيك اضافه مىشود ، نقطهء ذوب كلسترول به 32 درجهء فارنهايت تنزل مىكند كه خيلى پايينتر از درجهء حرارت طبيعى بدن است و لذا به صورت مايع در مىآيد و در حالت مايع نيز كلسترول ديگر در جدار رگها رسوب نمىكند . به اصطلاح فنى لسيتين در خون مانند يك امولسى فاير « 2 » عمل مىكند و موجب مىشود كه مولكولهاى درشت چربى شكسته و به مولكولهاى خيلى ريز تبديل شود . و به آسانى از داخل رگها عبور كند و رسوب ننمايد . مواد تشكيل دهندهء لسيتين لسيتين يك منبع غنى از مواد مغذى است . با بررسى ارزش اين مواد مغذى و نقشى كه در سلامتى انسان دارند خواهيم ديد كه چرا اين قدر براى اضافه كردن لسيتين به خوراكيها در رژيم غذايى اهميت قايل هستيم . لسيتين يك مادهء غنى از فسفر است و فسفر از نظر توانايى كه براى كاهش جزء بد كلسترول ( LDL ) دارد مورد توجه خاص است . البته توجه شود كه مصرف فسفر مانند هر چيز ديگر بايد در حد متعادل و مجاز باشد زيرا شواهدى نشان مىدهد

--> ( 1 ) . Low density lipoprotein ( 2 ) . Emulsifier