اهميت ويتامين A ويتامين A براى نگهدارى و حفظ سلولهاى جلدى نسوج لايهء خارجى پوست و مخاط نظير مخاط دهان و ساير حفره‌هاى بدن شامل مخاط مجارى هاضمه ، مجارى تنفسى و مجارى ادرارى تناسلى به كار مىرود . بعلاوه غدد ترشحى نظير غده اشك و غدد هاضمه نيز از انواع ويژه‌اى از سلولهاى بشره‌اى تشكيل شده‌اند و در مواردى كه جذب ويتامين A كمتر از مقدار لازم باشد سلولهاى بشره‌اى فوق خشك مىشوند و بشره پوسته پوسته شده و مىريزد . پوست بدن نيز كه در حالت عادى سلامتى نرم و مرطوب و لطيف است ، در حالت كمبود ويتامين A خشك و سخت و خشن مىشود . وجود ويتامين A در بدن از جهات ديگرى نيز بسيار مهم است ، زيرا تحقيقات نشان داده است كه وجود مقدار كافى ويتامين A در بدن براى حفظ حالت عادى و سلامت سلولها و مبارزه با مواد شيميايى سرطانزا كه مىتوانند موجب تكثير غير عادى سلولها و تبديل سلولها به سلولهاى سرطانى شوند ، بسيار اهميت دارد . پوشش مخاطى بدن سدى در مقابل حمله باكتريها و ويروسها و عوامل سرطانزا مىباشد . و اگر در ساختمان و فعاليت مخاطها در اثر كمبود حضور ويتامين A اختلالى حاصل شود مقاومت مخاطها را در برابر ميكروبهاى بيمارىزا بسيار كاهش مىدهد . و ممكن است عفونتهاى شديدى در چشم و مجارى تناسلى ايجاد شود . تبديل بتا كاروتن به ويتامين A در بيماريهاى روده‌اى ، كبدى ، كليه‌اى و ديابت با زحمت و ناكافى انجام مىگيرد . بعلاوه هنگامى كه غده تيروئيد خوب كار نكند ، بتا كاروتن نمىتواند به ويتامين A تبديل شود و بيمار مبتلا به نارسايى تيروئيدى ، نشانه‌هايى از كمبود ويتامين A خواهد داشت . از طرف ديگر كمبود ويتامين A كار ترشحات غده تيروئيد را كاهش مىدهد كه در اين موارد با خوردن ويتامين A حيوانى ممكن است روند طبيعى خود را بازيابد .