درصد ، بىتارتارات دو پتاسيم « 1 » 7 / 0 - 5 / 0 درصد و اسيدهاى آزاد 45 / 0 - 3 / 0 درصد ( اسيد تارتاريك ، اسيد ماليك و . . . ) ، مواد ازته مواد معدنى مواء چربى و اسانس روغنى خيلى متغير و كم و بعلاوه در حدود 05 / 0 ميلىگرم ارسنيك در هر 100 سانتىمتر مكعب آب انگور وجود دارد . در هريك صد گرم قسمت قابل خوردن انگور خام ( حبهء انگور ) مواد زير موجود است : آب 80 - 75 درصد ، پروتئين 3 / 1 درصد ، مواد قندى 22 - 15 درصد ( بسته به واريته ) ، كلسيم 12 ميلىگرم ، فسفر 20 ميلىگرم ، آهن 4 / 0 ميلىگرم ، سديم 3 ميلىگرم ، پتاسيم 173 ميلىگرم ، ويتامين A 100 واحد بين‌المللى ، تيامين 05 / 0 ميلىگرم ، رايبوفلاوين 03 / 0 ميلىگرم ، نياسين 3 / 0 ميلىگرم و ويتامين C 4 ميلىگرم . 3 . در پوست حبه‌ها مواد زير مشخص شده است : تانن 6 / 1 - 2 / 1 درصد ، تارتر 3 / 1 - 5 / 0 درصد ، اسيدهاى آزاد 9 / 0 - 3 / 0 درصد ، مواد معدنى 9 / 1 - 2 / 1 درصد و ساير مواد . 4 . در دانه يا تخم انگور تانن و مقدارى روغن قابل استخراج به رنگ زرد مايل به سبز وجود دارد . در برگ مو ، موادى از جمله ساكاروز « 2 » ، لوولوز « 3 » ، اينوزيت « 4 » ، تانن « 5 » ، كوئرسىتين ، كوئرسيترين « 6 » ، كاروتن ، اسيدهاى آلى ، تارتر « 7 » و . . . مشخص شده است . در غوره كه انگور نارس مىباشد در حدود 3 درصد اسيدهاى آلى از جمله

--> ( 1 ) . Bitartarate do Potassium ( 2 ) . Saccharose ( 3 ) . Levulose ( 4 ) . Inosite ( 5 ) . Tannin ( 6 ) . Quercitrin ( 7 ) . Tartre