نظر مواد شيميايى موجود در آن تجزيه كرده‌اند ، مقدار كاروتنوئيد در اسفناج خام 36 ميلىگرم در هر 100 ميلىگرم - مىباشد درحالىكه در هويج خام در هر 100 گرم داراى 14 ميلىگرم مواد كاروتنوئيد است با اين تفاوت كه در هويج قسمت عمده بتاكاروتن است . با اينكه مادهء بتاكاروتن ماده قطعى مؤثر ضد سرطان است ولى با اين حال مواد كاروتنوئيد موجود در اسفناج عملا نقش بسيار مؤثرى در اين ماجرا دارند - به علاوه اسفناج داراى مقدار زيادى كلروفيل « 1 » است كه آن هم از مواد داراى ظرفيت بالاى ضد سرطان است . عده‌اى از دانشمندان دليل ضد سرطان بودن كلروفيل را به سبب خاصيت آن در متوقف كردن يا به‌هرحال كند كردن موتاسيونهاى سلولى مىدانند كه از اين طريق از شروع سرطانى شدن سلولها جلوگيرى مىشود . در يك مطالعهء علمى كه دانشمندان در ايتاليا به عمل آورده‌اند ، مشاهده شده است كه اسفناج قدرت چشم‌گيرى در سد كردن و متوقف نمودن پيشروى يكى از مقتدرترين عوامل سرطانزا به نام نيتروزامين « 2 » دارد و بين چند خوراك نظير هويج ، گل‌كلم ، كاهو ، تمشك ، عصارهء اسفناج خام از همه در امر مقابله با نيتروزامين قدرت بيشترى نشان داده است . دانشمندان ژاپنى در سال 1969 نتيجهء تحقيقاتى را انتشار دادند كه در آن آمده است اسفناج در كاهش كلسترول خون در جانوران اثرى زيادى نشان داده و در مطالعات ديگرى متعاقب آن دريافتند كه برگ اسفناج موجب تسريع تبديل كلسترول به كوپروستانول « 3 » در بدن مىشود كه بعدا اين ماده دفع خواهد شد . البته توجه شود مصرف اسفناج در رژيم غذايى براى بهره‌گيرى از خواص فوق و ساير خواص آن براى هر شخص مستلزم مشاوره با پزشك و كارشناس گياه درمانى است . زيرا ممكن است براى عده‌اى خوردن اسفناج به علل خاص فيزيولوژيكى معارض با برخى اختلالات جسمى آنها باشد .

--> ( 1 ) . Chlorophyll ( 2 ) . Nitrosamines ( 3 ) . Coprostanol