شكل گندم نيم‌كوب درمىآورند و بسته به معمول هر محل در برخى نقاط ريزتر و در بعضى نقاط درشت‌تر مىباشد . و به‌طور كلى دو نوع است بلغورى كه از گندم با پوست تهيه مىشود و بلغورى كه با گندم سفيد كرده و بدون پوست تهيه مىشود كه در اينجا بلغور مفيد مورد نظر ما بلغور با پوست است . در مراكز تحقيقات بين المللى و در كانادا و امريكا تحقيقات زيادى در مورد آثار درمانى بلغور به‌عمل آمده از جمله تحقيقات نشان مىدهد كه خوردن بلغور مىتواند نقش مهمى در جلوگيرى از سرطان كولون و سرطان پستان و ديابت داشته باشد به‌علاوه چون داراى مقدار قابل ملاحظه‌اى فايبر غير قابل حل در آب است مىتواند براى انواعى از ناراحتىها از جمله براى رفع يبوست و كنترل بيمارى دايورتيكولار و كنترل بواسير مفيد باشد . بلغور معمولا به سه شكل عرضه مىشود : 1 . بلغور كم‌كوب كه دانه‌هاى آن درشت و هم عرض دانه‌هاى برنج است و براى پختن غذايى به شكل پلو و يا مخلوط با برنج مصرف مىشود . در برخى موارد گندم كامل كه قبلا جوشيده شده باشد عينا خشك شده و عرضه مىشود . 2 . بلغور نيم‌كوب كه براى تهيه صبحانه به‌كارمىرود كه تنها و يا مخلوط با شير يا عسل مىخورند .