نظر ارزش غذايى آن‌چنان قوى است كه اغلب به عنوان مكمل رژيم‌هاى غذايى توصيه مىشود . 28 . چرا ويتامين‌ها براى بدن ضرورى هستند ؟ ويتامين‌ها بااينكه مقدار بسيار كمى از آنها براى بدن لازم است ولى بسيار مفيد و ضرورى هستند . انواع ويتامين‌ها براى رشد ، توالد و تناسل ، تشكيل پادتن‌ها در بدن براى مبارزه با ميكروب‌هاى بيمارىزا ، انعقاد خون ، ايجاد مقاومت بدن در برابر عفونت ، تشكيل مواد داخل سلول‌ها ، تكامل استخوان‌ها و دندان‌ها و پوست و خون و نسوج اعصاب ، عامل اساسى و كمك‌كننده و ضرورى هستند . به‌علاوه ويتامين‌ها در اغلب موارد به عنوان كوآنزيم در تعداد زيادى عمليات شيميايى در ارتباط با متابوليسم مواد غذايى دخالت مثبت و فعّال دارند . 29 . كدام‌يك از انواع خوراكىهاى زير از نظر ارزش غذايى مهمتر و غنىتر هستند ؟ الف ) جگر گاو ب ) جگر گوساله پ ) جگر گوسفند تمام انواع جگرهاى گاو ، گوساله و گوسفند منبع بسيار غنى و عالى پروتئين درجهء 1 و آهن و ويتامين‌هاى B 2 ( رايبوفلاوين ) و B 3 ( نياسين ) هستند .