تحقيقات خود با افتخار اعلام كردند كه براى مثال كلم بروكلى مملو از مواد ضد سرطان است و مصرف مقدار لازم هويج در رژيم غذايى ممكن است از حمله‌هاى قلبى و مغزى پيشگيرى كند ؟ دليل آن اين است كه براى اولين‌بار در تاريخ پزشكى رسمى مدرن ، دانشمندان به اين راز علمى پىبرده‌اند كه آنچه ما مىخوريم ، تأثير بنيادين و تعيين‌كننده‌اى در ساختمان سلول‌هاى بدن - كه اسرار سلامتى و بيمارى در آنها نهفته است - دارد . در سطح سلول‌ها ، جنگ و مبارزه با عوامل بيمارىزا به‌طور مداوم جريان دارد و در اين مبارزه ممكن است بدن فاتح يا مغلوب شود . اگر فاتح شود ، نشانهء آن سلامتى است و در صورت شكست ، نتيجه بيمارى و حتى مرگ است . در اين قسمت است كه مايعات سلولى و ژنتيك و ساختمان بنيادين بدن جاى دارد . در اين قسمت از بدن است كه سرنوشت حيات ، به وجود يا عدم يك آنزيم و يا يك اسيد چرب و يا يك اسيد آمينه كه حاصل سوخت و ساز يك مولكول غذاست بستگى دارد . و در حقيقت در اينجاست كه زندگى آغاز مىشود و خاتمه مىيابد . اگر انسان بداند كه چه اتفاقاتى در سلول‌هاى بدن رخ مىدهد ، علت تغييرات در وضعيت سلامتى خود را درخواهد يافت . بدن انسان از