بتاكاروتن نام برده مىشوند . آلفرد اوردمان ( Alfred ordman ph . D ) أستاذ بيوشيمى در دانشكده بلوات در شهر بلوات در ايالت ويسكانسين مىگويد : « هيچ شكى نيست كه ضد اكسيدكننده‌هاى مواد غذايى ، مهمترين نقش را براي كاهش خطر أنواع بيمارىها دارند . » وشواهد علمي نيز به اتفاق اين نظر را تأييد مىنمايند . ويتامين C ويتامين C كه به نام شيميايى أسيد اسكوربيك معروف است ، مثل گشت‌هاى دريايى ، در صحنهء مايعات بدن نگهبانى مىدهد وراديكال‌هاى آزاد سرگردان در خون ودر ساير مايعات بدن نظير مايعات ريه وچشم را أسير مىكند . هر وقت مواد غذايى سرشار از ويتامين C خورده مىشوند ويتامين C براي حمايت از منابع مايعات موجود در گوشه وكنار بدن مانند خون ، حفره‌هاى قلب ، وشريان‌ها ورگ‌ها ومايعات ريه وچشم وغيره وارد كارزار مىشود . اثر عمدهء ضد اكسيدكننده‌هاى مايعى كه در مواد خوراكى نظير مركبات وفلفل دلمه‌اى وكلم بروكلى وغيره وجود دارند اين است كه خيلى سريع وارد عمل مىشوند . مثلا در مورد ويتامين C نشان داده شده است كه خيلى سريع وحتى قبل از ساير ضد اكسيدكننده‌ها وارد صحنه شده وراديكال‌هاى آزاد اكسيژن را خلع سلاح ومتوقف مىكنند . يكى از