تا پوست داخلى آنها نيز جدا شود ، آنگاه آنها را در ربع ليتر چربى گوشت بقدرى مىپزند كه نيم پخت شوند . بعدا قلب و كبد و معدهء غاز را پس از اينكه پوست داخلى آن را جدا نمودند - به قطعات كوچكى خرد مىنمايند . سپس سيب‌هاى ترش را پوست مىكنند و هريك از آنها را به - 8 - قسمت مىكنند و هستهء آنها را خارج مىنمايند . و كليهء آنها را به شاه بلوط اضافه و مخلوط مىكنند و نمك و جعفرى و بومادران را چاشنى آن قرار مىدهند . پس از آن شكم غاز را از اشياء نام برده پر مىنمايند و آن را مىدوزند و به سيخ كشيده در تنور بدين‌طريق كباب مىكنند كه در ابتداء شكم آن را در مقابل آتش قرار مىدهند و بعدا آن را همچنان مىچرخانند تا پشت آن در مقابل آتش قرار بگيرد ، و بمرور روغن يا كره روى آن مىريزند و يك سنجاق به رانهاى آن فرو مىكنند تا روغن‌هاى زيادى آن خارج شوند و همچنان آن را كباب مىكنند تا كاملا پخته شود . كباب ران بره : لوازم آن : 2 ران بره كه از لحاظ حجم مساوى باشند . 150 گرم نانى كه در آب خيس شده باشد . 50 گرم روغن . 3 عدد تخم‌مرغ . 2 عدد پياز رنده‌شده . يك قاشق غذاخورى و نصف از گياهان خردشده از قبيل : جعفرى ، مريم‌گلى ، پونه ، اكليل كوهى و مختصرى سير براى كسى كه دوست داشته باشد . پوست يك ليموترش . نمك ، فلفل . روغن براى كباب كردن .