آنها استفاده نمود تا در موسم خيارترشى و همچنين ترشيجات ديگر آنها را استعمال نمود . 394 شمرة Foeniculum Vulgare رازيانه 20 - رازيانه : رازيانه از گياهان داروئى نيز بشمار مىرود . مشخصات آن : طعم اين گياه عطرى شيرين و نظير طعم تخم باديان است . وطن اصلى آن جنوب اروپا و بحر متوسط است . طريق استعمال آن : برگهاى رازيانه را فقط در حال تازه - بودن مىشود استعمال كرد . در غير اين صورت بايد تخم آن را به مصرف رسانيد . شاخه‌هاى ضخيم رازيانه را نظير سبزيجات مىتوان پخت از قديم الايام تخم رازيانه را براى چاشنى و معطر كردن نان به كار مىبردند . نيز تخم آن را در مورد ترشيجات گياهان به مصرف مىرسانند در بلاد طليانى شاخه‌هاى ضخيم رازيانه را نظير سبزيجات مىپزند ، به همين منظور است كه شاخه‌هاى مزبور را در بلاد اروپاى شمالى وارد مىنمايند ، نام ايطالى آن‌ها : فينوتشى است . آنان گمان مىكنند اين شاخه‌ها يك نوع سبزى مىباشند ، در صورتى كه شاخهء رازيانه هستند . برگ‌ها و سر اين گياه را كه تازه باشند خرد مىكنند و در مورد چاشنى سالادها و آبگوشت‌ها و گوشت ماهى به كار مىبرند ، ولى تا يك اندازهء معلومى مصرف مىكنند كه طعم قوى آن طعم‌هاى ديگر را از بين نبرد . نيز برگهاى تازهء اين گياه را با جعفرى براى تزيين انواع خوراكهاى سرد مصرف مىنمايند ، اين عمل را فقط در فصل تابستان انجام مىدهند ، زيرا برگ و شاخه‌هاى رازيانه را نمىتوان خشك نمود ، تخم رازيانه را بايد در ظرفهاى شيشه‌اى ريخت و سر آنها را