بعضى از مردم ترشك را با اسفناج ممزوج مىكنند و مىپزند ، در اين صورت بهتر اينست كه آب جوش روى ترشك بريزند و پس از مدت ( 4 - 7 ) دقيقه آب آن را خالى كنند ، زيرا اين عمل طعم آن را مطبوع مىنمايد . در طول ايام تابستان مىتوان از برگهاى تازه و جوان ترشك استفاده نمود . برگهاى سالخوردهء ترشك خيلى تلخ هستند و براى استعمال صلاحيت ندارد . ترشك خون را پاك و اشتهاى به غذا را تحريك و هضم غذا را آسان مىكند ، ترشك را نبايد در حين بعضى از امراض استعمال نمود ، چنان كه اين موضوع در بحث طبى اين گياه نگاشته شده است . ملاحظاتى راجع بكشت و زرع ترشك : آشپزخانه به بيشتر از ( 3 - 4 ) بوته از ترشك احتياج ندارد ، اين چند بوته از ترشك را مىتوان در ماه ارديبهشت بكارند ، بدين شرح كه شاخهء ترشك را كه ( 3 - 4 ) سال عمر كرده باشد ببرند و بكارند . اگر اين دستور ممكن نشود مىتوان تخم ترشك را در ماه ارديبهشت در ميان خطوط زمين كه هركدام با ديگرى ( 25 ) سانتيمتر فاصله داشته باشند بكارند ، مقدار يك گرم از تخم آن براى يك متر مربع زمين كافى خواهد بود ، موقعى كه تخم ترشك سبز كند بايد نشاهاى زيادى آن را بكنند و در فاصلهء هر ( 12 - 15 ) سانتيمترى يك بوته باقى بگذارند . ترشك را بايد بطور منظم آب بدهند ، موقعى كه ( 9 - 10 ) هفته از كاشتن تخم ترشك بگذرد مىشود برگهاى آن را چيد ، ولى بايد بيشتر از يك مرتبه اين عمل را انجام ندهند ، پس از اينكه ترشك نابود يا از بيخ كنده شود مىتوان ترشك بستانى بزرگ را بجاى آن كاشت .