آن مناسب است بكارند و در فصل زمستان آن را در گلخانه يا زيرزمين بگذارند و در ابتداى بهار آن را خارج و همچنان با گلدان در مكانى كه آفتاب‌گير باشد بكارند ، آنگاه آن را در اواخر پائيز بيرون بياورند و در گلخانه يا زير زمينى كه گرم باشد جاى دهند . ما دامى كه بخواهند از اين گياه بهره‌مند شوند بايد همه ساله اين عمل را انجام دهند . 362 البصل Allium Cepa پياز 3 - پياز پياز هم از گياهان آشپزخانه محسوب مىشود . مشخصات پياز : طعم پياز تند است . پياز در همهء عالم موجود است ، داراى انواع و اقسام فراوانى مىباشد كه مهم آنها بشرح ذيل است : 1 - پياز مطبخ . 2 - پياز زمستانى . 3 - پياز اندلسى . 4 - پياز لؤلؤئى كه امير مصطفى شهابى آن را پياز زراعى نام نهاده است . موارد استعمال پياز : هر شخص آشپز بلكه هر انسانى مىداند كه پياز چگونه و كجا استعمال مىشود . همه كس مىداند كه پوست پياز قرمز پوست سفيد را برنگ عنابى در مىآورد ولى گروه قليلى مىدانند كه اين پوست پياز قرمز نيز براى رنگين نمودن شوربا و آبگوشت و سالادهائى كه رنگشان باز است به مصرف مىرسد . پياز زمستانى مفقس و سير قصى و پياز لؤلؤئى و پياز زراعى كه امير مصطفى آنها را نام‌گذارى نموده است اكثرا براى تهيهء پياز ترشى به كار مىروند . پياز مفقس پيازهاى كوچكى در