گياهان آشپزخانه گياهان آشپزخانه گياهانى هستند معطر كه به غذا اضافه مىشوند و غذا را خوش‌بو و مورد رغبت قرار مىدهند . استعمال اين‌گونه گياهان از قديم الايام در آشپزخانه معمول بوده ، از زمانى كه بشر شروع كرد به پختن غذا اين نوع گياهان اشتهاآور را در خوراك خود ريخت . مخصوصا اينكه پختن رنگ و بوى آنها را بر طرف مىنمايد . بعضى از اين نوع گياهان خودرو و بيابانى مىباشند و بعضى از آنها را كشت و زرع مىكنند كه همه وقت در دسترس قرار داشته باشند . گياهان آشپزخانه عموما از يك وطن خاص و يك موضع مخصوص كرهء زمين نبوده‌اند بلكه بعضى از آنها از وطن اصلى بجاى ديگرى منتقل و در اطراف عالم كشت و زرع شدند ، بطورى كه در هر شهرى قسمت عمده‌اى از انواع آنها وجود يافته است . موقعى كه تجارت جهان توسعه پيدا كرد و هند و چين انواع و اقسام اين گياهان را به تمام عالم فرستاد استعمال گياهان را متروك و در عوض آنها از ادويه‌جات هند و چين و غيرهما از شهرهاى شرق استفاده نمودند . ولى علوم جديد كه غذاى بشر را مورد بررسى قرار داد ارزش و اهميت گياهانى را كه در آشپزخانه به مصرف مىرسند ثابت نمود ، زيرا علوم جديد به ثبوت رسانيده كه غذاى انسان چنان كه قبل از اين گمان مىكردند فقط منحصر به آب زلال و نشاء يا كربوهدرات و روغن نيست ، بلكه عنصرهاى ديگرى نيز هست كه دربارهء تغذيه از آن سه عنصر سابق الذكر كمتر نيستند ، نبودن هريك از آنها باعث ضررهاى بهداشتى خواهد شد ، اين عنصرها كه عبارتند از : كليهء ويتامين‌ها و املاح معدنى از قبيل : كلسيم ، آهن ، پتاس ، سديم فسفر ، مس و . . . نزد عموم مردم معروف مشهور شدند .