قسمت طبى آن : برگهايش در فصل بهار مصرف طبى دارند . مواد فعالهء آن : داراى اوكسلات‌پتاس و ترشى اوكسلات كه خون را پاك مىكنند و ويتامين - ث - فراوان مىباشد . استعمال طبى آن : 1 - از خارج ( استعمال طبى ندارد ) . ب - از داخل : برگهاى ترش آن براى معالجهء يبوست اشخاص پير و معالجهء صفرا به مصرف مىرسند . طريق خوردن آن اين است كه در هر روزى يك مشت از آن را با رب بخورند و يا اينكه در هر روزى دو قاشق كوچك غذاخورى از عصارهء آن را با آبى كه با شكر شيرين شده باشد بياشامند . استعمال گياه ترشك براى افرادى كه مبتلى به امراض كليوى يا مستعد براى مرض نقرس يا بوجود آمدن سنگ مثانه يا دچار اسهال باشند جايز نيست . بعدا براى اتمام فائده بعضى از اوصاف استعمال ترشك را بر سر سفرهء غذا ذكر خواهيم كرد . 1 - مايونز ترشك : برگ ترشك را از ساقهء آن جدا مىكنند و پس از اينكه آن را خرد نمودند با مايونز رقيق ممزوج مىنمايند ، آنگاه يك سيب رنده‌شده را به آن اضافه مىكنند و كاملا بهم مىزنند و نظير رب مصرف مىنمايند . 2 - كاچى ترشك : مقدارى آرد را در روغن يا پيه بقدرى سرخ مىكنند كه رنگ سفيد آرد تغيير نكند ، سپس يك پياز رنده‌شده را با مقدارى چربى گوشت نمك‌زده را به آن اضافه مىنمايند و آن را مىجوشانند ، آنگاه پنج شش دقيقه قبل از اينكه كاملا جوش بيايد به قدر 125 گرم برگ ترشك به آن اضافه مىكنند . 3 - رب ترشك براى ماهى و انواع ماكارونى : دستور آن اين است كه مقدارى آرد را همانطور كه براى تهيه كاچى گفتيم بايد بو داد و مقدارى شير به آن اضافه نمود و بقدرى جوشانيد كه قوام بيايد ، آنگاه آن را با برگهاى ترشك كه