سه ماده بنيادين غذايى مواد غذايى باعث زنده ماندن و سلامت ما مىشوند . به‌طور كلى هفت نوع ماده غذايى براى ما وجود دارد كه آن‌ها را مواد غذايى اصلى نام نهاده‌اند و عبارتند از : پروتئين‌ها ( مواد سفيده‌اى ) ، كربوهيدرات‌ها ( مواد نشاسته‌اى ) ، ليپيدها ( چربىها ) ، ويتامين‌ها ، مواد معدنى ، آب ، فيبر و سلولز . مواد سفيده‌اى ( پروتئين‌ها ) پروتئين‌ها به ما كمك مىكنند كه بافت‌هاى خود را ترميم كنيم . در بدن‌مان هورمون بسازيم و در برخورد با بيمارىها با به كار انداختن سيستم مصون‌ساز ، پادزهرهاى قوى درست كنيم و بدين ترتيب در مغز منتقل‌كننده‌هاى عصبى توليد كنيم « 1 » ( مواد ترانس ميتر يا منتقل‌كننده ، موادى هستند كه در مغز ساخته‌شده و باعث جريان و انتقال فرمان‌هاى عصبى مىشوند . ) در بعضى از كشورها مثل آمريكا ، مردم خيلى بيشتر از آنچه لازم است پروتئين مصرف مىكنند . اين رقم در كشور آمريكا تقريبا صد گرم در هر روز است . حال آنكه بدن انسان به بيش از سى تا چهل گرم پروتئين در روز نياز ندارد . برعكس در بعضى از كشورها نيز اصولا مردم دچار فقر پروتئين هستند و به علت همين كم رسيدن پروتئين به بدن به انواع بيمارىها دچار مىگردند به‌هرحال ، پروتئين مورد نياز بدن ، با خوردن 80 تا 120 گرم ماهى يا جوجه در هر روز تأمين مىشود . البته مىتوان مقدارى از پروتئين‌هاى گياهى را جايگزين پروتئين‌هاى حيوانى كرد ولى به هر تقدير مقدارى از پروتئين حيوانى براى فعال شدن تمام پروتئين‌هاى خورده شده لازم است . چربىها ( ليپيدها ) چربىها يكى ديگر از مواد غذايى به شمار مىروند و باوجود اينكه چربى اصولا چيز

--> ( 1 ) . . Neuro , Transmiter