گوجه‌فرنگى رسيده ، گلوكز ، فروكتوز ، سوكروز و قندهاى ديگر وجود دارد . اسيدى بودن گوجه‌فرنگى به علت وجود اسيد سيتريك است كه به تدريج تا مرحله‌ى قرمز شدن افزايش مىيابد و سپس رو به كاهش مىگذارد . موادى كه باعث رنگ قرمز گوجه‌فرنگى مىشود ، شامل كاروتنوئيد ، بتاكاروتن و ليكوپن يا لايكوپن « 1 » است . حد اكثر مقدار كاروتنوئيد در گوجه‌فرنگى كه در زير نور خورشيد رسيده است ، وجود دارد . در صد گرم گوجه‌فرنگى رسيده مواد زير موجود است : خواص طبى گوجه‌فرنگى گوجه‌فرنگى گرچه داراى اسيد سيتريك است ، اما بدن را قليايى مىكند . 1 ) گوجه‌فرنگى درجه‌ى قليايى بودن خون را بالا مىبرد ، به دفع مواد سمى خون كمك مىكند و به‌طور كلى تصفيه‌كننده‌ى خون است . 2 ) به دفع اسيد اوريك كمك مىكند . 3 ) كبد را تصفيه و تميز مىكند ، مخصوصا هنگامى كه با آب سبزيجات ديگر مانند جعفرى ، چغندر و هويج به كار رود .

--> ( 1 ) . Lycopene