و امثالهم در مناطقى كه زمان رسيدن و برداشت سبزىها پس از يك تابستان خشك باشد خيلى تيز و زننده است . در مناطقى كه پس از يك دوره‌ى تابستان مرطوب ، سبزىها برداشت مىشوند خيلى كمتر تيز و زننده هستند و معمولا اولين باران كه پس از يك دوره‌ى خشك مىبارد طعم سبزى را تندتر و تيزتر مىنمايد . در آزمايش‌ها نشان داده مىشود كه اگر سبزىها در مقدار آب زياد پخته شوند و در آب پخت غرقاب باشند و يا در جريان پختن ، آب آنها با آب تازه عوض شود اين تندى و تيزى تا ميزان زيادى كاهش مىيابد . مثلا در مورد اسفناج و سير و هم‌چنين در مورد سبزىهاى خانواده‌ى كلم‌ها اين تأثير محسوس است . به علاوه هضم اين‌گونه سبزىها كه با اين روش پخته مىشوند نيز خيلى سهل‌تر و عطر آنها نيز بيشتر احساس مىشود . عين اين ملاحظات در مورد سيب‌زمينى نيز صدق مىكند كه در برخى سال‌ها سيب‌زمينى طعم تند و تيز دارد و در جريان بلع در گلو احساس تحريك مىشود . در مورد سيب‌زمينى اگر پوست آن را كنده و قطعه‌قطعه نموده و در ضمن پختن با آب زياد دو بار آب آن عوض شود اين طعم تند و تيز آن از بين مىرود . و هم‌چنين سبزىهايى كه در پائيز و زمستان پس از يك تابستان خشك برداشت مىشوند اگر آب پختن اين سبزىها در جريان پختن دو بار عوض شود برخى علائم ناراحتىهاى بدن كه به آنها ناراحتىهاى ناشى از زيادى مواد معدنى در سبزىهاى مورد مصرف گفته مىشود از جمله ناراحتىهاى آرتروزى مشاهده نخواهد شد . البته اين ناراحتىها هميشه و در همه‌ى اشخاص وجود ندارد . علايم بيمارىهايى كه اغلب ممكن است در اثر وجود مفرط مواد معدنى در سبزىهاى مصرفى مشاهده شود عبارتند از : 1 . سينوويت « 1 » : يا تورم و التهاب غشاء مايع زلال مفصل‌ها كه حركات مفصل را تسهيل مىكند . 2 . برسيت « 2 » : آماس كيسه‌هاى مفصلى مخصوصا در شانه و آرنج .

--> ( 1 ) . Synovit ( 2 ) . Bursit