سبزىها به صورت بهترين منابع غذايى در مىآيند . توصيه مىشود كه در رژيم غذايى خود از سبزىها و گياهان سبز استفاده كنيد . گياهان با برگ‌هاى سبز تيره غنىترين منابع مواد غذايى هستند زيرا حد اكثر استفاده از نور خورشيد را براى غنى ساختن خود كرده‌اند . هرچه برگ‌ها بيشتر سبز تيره باشند گياهان منبع غنىترى هستند و برگ‌هاى سبز كمرنگ گياهان از نظر ويتامين‌ها و ساير مواد مغذى ضعيف‌تر از برگ‌هاى با رنگ سبز تيره هستند . براى مثال طبق بررسىهايى كه شده كاهوهاى از نوع كاهوى پيچ يعنى كاهوى كروى شكل سفت كه داراى برگ‌هاى به هم پيچيده هستند و برگ‌هاى داخلى آنها تقريبا سفيد است در مقايسه با كاهوهاى رسمى ايرانى كه داراى برگ‌هاى شل و به رنگ سبز تيره مىباشند از نظر مواد مغذى در رديف پايين‌ترى هستند يعنى كاهوهاى ايرانى با برگ‌هاى شل كه نور آفتاب بهتر در لابلاى برگها نفوذ مىكند خيلى بيشتر مغذى هستند . اين بررسى توسط يكى از كارشناسان به نام " رونالد سىبولد « 1 » " مؤلف كتاب سبز غلات به عمل آمده است . متأسفانه در ايران در اغلب خانواده‌ها برگهاى سبز تيره‌ى سطحى كاهوها را به دليل زمختى و مقدارى خشونت آن كنده و دور مىريزند و از برگ‌هاى داخل كاهو كه كمرنگ است به دليل لطافت و تردى بيشتر استفاده مىكنند . رمز مغذى بودن گياهان با برگ‌هاى سبز تيره ، وجود مقدار زيادى ماده‌ى كلروفيل در برگ‌هاى آنهاست . از نظر ساختمان شيميايى كلروفيل شبيه " ماده‌ى هيم " ( Heme ) مىباشد . " مادّه هيم " جزئى از ماده هموگلوبين خون است كه وظيفه‌اش جذب و حمل اكسيژن است و وجود هموگلوبين در گلبول‌هاى قرمز خون باعث مىشود كه اكسيژن كه از ريه‌ها برداشت مىشود ، از طريق جريان خون به ساير سلول‌هاى بدن برسد و به‌عنوان سوخت موجب سوخت و ساز مواد غذايى شود و درعين حال حيات مستمر سلول‌ها را تأمين نمايد و به اين دليل است كه هموگلوبين از مواد اساسى تنظيم ساختمان خون در بدن است . در مورد خواص متعددى كه در متون فنى و علمى دانش تغذيه براى كلروفيل ذكر مىشود ، دانشمندان معتقدند كه كلروفيل موجب تصفيه خون مىشود و ضمن بازسازى كبد ، از عوامل عفونت‌زدائى كبد است . و كبد را در مقابل ميكروب‌ها حمايت كرده و از رشد ميكروب‌ها در كبد جلوگيرى مىكند و ترميم سوختگىها و زخم‌هاى داخلى و خارجى بدن

--> ( 1 ) . Ronald . L . Seibold .