« E » به‌طور مستقيم نقش مهمى در كاهش كلسترول و جلوگيرى از چسبندگى جدار شريان‌ها ، كه ممكن است منجر به بيمارىهاى قلبى شود ، دارد . وجود ويتامين « E » در گندم باعث مىشود كه كبد كمتر كلسترول تهيّه كند . ويتامين « E » از آنتىاكسيدان‌هاست و براى مقابله با سرطان مفيد است . خوردن كمتر از دو قاشق سوپ‌خورى جوانه‌ى گندم در هر روز 5 واحد بين‌المللى ويتامين « E » مورد نياز بدن را تأمين مىكند . همچنين مواد غذايى بسيار مفيدى نظير انواع مواد معدنى و نشاسته و انواع ويتامين‌ها در گندم وجود دارد كه خود غذاى نسبتا كاملى است . اكثر مواد معدنى و ويتامين‌هاى مفيد گندم در زير پوست آن متمركز است . در چين در روزگاران كهن براى افزايش بارورى زنان از دانه‌هاى گندم استفاده مىكردند و معتقد بودند كه در دانه‌هاى گندم هورمون‌هاى جنسى مفيدى وجود دارد كه براى كثرت زاد و ولد ( بارورى ) زنان مؤثر است . سابقا در رژيم غذايى مردم ايران از بلغور گندم با پوست زياد استفاده مىشد كه متأسفانه از الگوى غذايى اكثر شهرنشين‌ها حذف شده است . براى حدّ اكثر استفاده از مواهب خداداد كه در گندم به وديعه نهاده شده است بايد حتى الامكان از نانى استفاده كرد كه با آرد كامل سبوس‌دار و تصفيه نشده‌ى معمول روستاها طبخ شده باشد و مصرف فرآورده‌هاى غذايى گندم نظير بلغور را نيز بايد در رژيم غذايى منظور كرد . يكى از جنايت‌هاى رضا خان و اصولا رژيم پهلوى حذف سبوس از نان‌ها و تبديل آن به آرد سفيد صرفا نشاسته بود كه فاقد املاح معدنى و ويتامين‌ها و اسيدهاى آمينه ضرورى بود . البته استعمارگران زمينه‌ى بيمارى مردم را بهترين ابزار براى ورود داروهاى شيميايى و استثمار و بهره‌هاى كلان اقتصادى از ملت‌ها رقم زده‌اند . شايان ذكر است كه گندم در زمره‌ى موادى است كه ممكن است در برخى افراد ايجاد آلرژى و عدم تحمّل غذايى كند . از جمله ممكن است موجب بروز علايم آرتروز ، روماتيسم ، اختلالات هاضمه و دردهاى عصبى شود . به علاوه سبوس گندم ممكن است در بعضى اشخاص كه داراى هاضمه‌ى ضعيفى هستند ايجاد اختلالات گوارشى هاضمه‌اى كند . بنابراين در مورد اين معدود افراد كه مبتلا به اختلال سلياك مىباشند ، مصرف آن بايد تحت نظر پزشك باشد .