آهن و فسفات را در خود جاى داده است و از نظر داشتن ويتامين‌هاى « آ » ، « ب » و « د » بسيار غنى است . دكتر جزايرى مىنويسد : خوردن كمى روغن زيتون با غذا ، اشتها را زياد مىكند و ترشحات غدد و نيز مخصوصا صفرا را تنظيم مىنمايد ولى زياده‌روى در مصرف آن باعث ازدياد ترشحات اين غدد شده و باعث بىخوابى و لاغرى است و از اين جهت مصرف آن به اشخاص چاق و بلغمى مزاج توصيه مىشود » . جان بىلاست مىنويسد : « دمكرده‌ى برگ‌هاى زيتون آرام‌بخش و براى ناراحتىهاى عصبى نافع است » . دكتر بينه مىگويد : « هرگاه مقدارى زيتون بر عضو تحريك شده بمالند از ورود مواد مضر و سمى به آن جلوگيرى مىشود » . دگستره مىنويسد : « دمكرده‌ى برگ زيتون به مقدار يك قاشق غذاخورى در يك فنجان آب يكى از بهترين داروها جهت معالجه‌ى بالا بودن فشار خون و انسداد مجارى صفراوى به شمار مىآيد ، بدين طريق كه روزانه سه الى چهار فنجان از اين دم كرده را به فاصله بنوشند » . روغن زيتون چون ضد مسموميت است براى درمان مسموميت ناشى از سرب لازم است لذا كارگران چاپخانه‌ها بايد استفاده از روغن زيتون را در غذاهاى روزانه‌ى خود فراموش نكنند . به علاوه براى تسكين سرفه‌هاى شديد و خشك ، خوردن يك قاشق روغن زيتون گرم ، صبح و ظهر و شب اثر شفابخش دارد . لئونس كارليه مىنويسد : « يك قاشق سوپ‌خورى روغن زيتون مايع براى اشخاصى كه از درد كبد مىنالند داروى شفابخش ممتازى است و بايد صبح ناشتا آن را بخورند » . اگر مصرف روغن زيتون به تنهايى براى بعضى اشخاص خوشايند نيست مىتوانند آن را با آب‌ليموى تازه مخلوط كرده ميل نمايند . اگر روغن زيتون صبح ناشتا مصرف شود به كبدهاى تنبل كمك كرده و فعاليت كيسه‌ى صفرا را افزايش مىدهد و از توليد و تكثير ميكروبها در امعا جلوگيرى مىكند . همچنين اگر مخلوط روغن زيتون و سير كوبيده را روى ستون فقرات گذاشته و ماساژ دهند ، نيرو و قوت را برگردانده و خستگى را به كلى بر طرف خواهد كرد .