رنگ عسل گوشتى و يا خاكسترى گردد ، دليل بر مصرف آرد حبوبات است اگر به رنگ قرمز و آبى ظاهر شود ، زنبور عسل از آرد سيب‌زمينى تغذيه كرده است . هرگاه در ظرفى به يك گرم عسل ، دو گرم آب اضافه كرده و 15 ميلىگرم هم الكل ريخته مشاهده نماييد . چنان‌چه محتوى شيرىرنگ گردد دليل بر اضافه كردن قند نشاسته و يا شيره‌ى نشاسته است . عسل طبيعى را مىتوان از عسل مصنوعى و دخل و تصرف شده بدين روش شناسايى كرد . چنان‌چه يك قاشق مرباخورى عسل را در شرايطى كه خنك و غليظ است . به ظرفى بريزيد عسلى كه جارى مىشود بايد به صورت نوارى و كمى باند عريض باشد و حتى آخرين قطره‌ها بايد به صورت رشته‌هاى نخىمانند بدون اينكه قطع گردند تا آخرين قطره ، جارى شوند . عسل طبيعى بايد بوى مطلوب داشته ، شيرين ، چسبنده و به رنگ زرد طلايى باشد . البته عسل‌هاى تابستانى به‌ويژه كوهستان كه عمدتا از گل و گياه رنگى ، انواع گون‌ها و آويشن شهدبردارى شده تيره‌رنگ و عسل گل اقاقيا زرد ليمويى روشن است . شناخت عسل عسل مزه‌ى شيرين ، درعين حال مزه‌ى مطلوبى دارد و مزه‌ى عسل ، زننده نمىباشد عسل در طب سنتى اصطلاحا بازكننده ، پاك‌كننده ، التيام‌دهنده ، حمل‌كننده و تقويت‌كننده است . عسل خاصيت ضد باكتريايى و ضدقارچى دارد . اين خاصيت در نتيجه‌ى وجود اسيد فرميك و يا فرمياك است .