تركيبات عسل مهمترين تركيبات اساسى تشكيل‌دهنده‌ى عسل 1 - مواد قندى عسل داراى بيشترين مواد قندى است . مواد قندى هيچ محصول و فرآورده‌ى ديگرى از اين لحاظ با عسل برابرى نمىكند . دانشمندان علوم تغذيه در تحقيقات جديد خود به اين نتيجه رسيده‌اند كه ميزان مواد قندى موجود در عسل 75 تا 79 درصد وزن « عسل » را تشكيل مىدهد . 2 - مواد پروتئينى مواد پروتئينى موجود در « عسل » نيز قابل توجه است . اين مواد سريعا هضم شده و قابل جذب مىباشد . « عسل » داراى اسيدهاى آمينه‌ى فراوان و مختلفى مىباشد كه شرح آن در اين مجموعه موجب طولانى شدن بحث خواهد شد . 3 - آنزيم‌هاى عسل عسل به مقدار فراوان داراى آنزيم‌هايى است كه در فرايند كاتاليزورى مواد شيميايى شركت كرده ، در هضم و ساماندهى مواد مختلف غذايى در بدن كمك مىكنند . به همين لحاظ عسل پرارزش‌ترين ماده‌ى غذايى براى انسان به شمار مىرود و به خاطر داشتن آنزيم‌هاى متنوع ، عالىترين ماده‌ى غذايى و دارويى در فيزيولوژى بدن آدمى رقم زده مىشود « 1 » .

--> ( 1 ) . يكى از نشانه‌هاى عظمت خداوند در آفرينش موجودات به‌ويژه انسان ، خلق آنزيم‌هاى گوناگون و حضور شيميايى و كاتاليزورى آن‌ها در فرآيندهاى شيميايى درون سلول‌ها و بافت‌هاى موجودات زنده مخصوصا انسان است . طبق تحقيقات به عمل آمده حدود 70 هزار نوع آنزيم در دستگاه گوارش انسان مىتواند ساخته شود كه از اين 70 هزار نوع شناخته شده 700 نوع آن در فرآيند تبديل مواد غذايى به مواد شيميايى ساده‌تر شركت مىكنند .