5 . املاح معدنى موجود در عسل : پتاسيم ، كلسيم ، فسفر ، مس ، آهن ، منيزيم ، منگنز ، روى ، سيلسيوم ، سلنيوم و به مقادير كم نيز يونهاى كبالت ، كروم ، فلور ، ليتيوم ، نيكل و گوگرد در عسل وجود دارد . عسل‌هاى تيره نسبت به عسل‌هاى روشن حاوى مقدار بيش‌ترى از مينرال‌ها هستند . 6 . ويتامين‌ها : ويتامين‌هاى موجود در عسل عبارتند از : ويتامين‌هاى گروه B ( ايجاد تعادل در دستگاه عصبى ، شادابى و زيبايى پوست ، مو و ناخن تأثير دارند ) ، ويتامين B 1 ( تيامين ) ، B 2 ( ريبوفلودين ) ، ( PP ) B 3 ( مؤثر در ساختن هموگلوبين خون ) ، B 5 ( پنتتانيك اسيد ) ( در نگهدارى شكل مو و توليد انرژى ) ، B 6 ( پيرودوكسين ) ( براى فعاليت آنزيمى بدن ) ، B 8 ( بيوتين ) ( جهت فعاليت اسيدهاى چرب ضرورى بدن ) ، B 9 ( اسيد فوليك ) ، B 12 ( توليد كننده گلبول‌هاى قرمز ) و ويتامين‌هاى . E , D , K , C , A عسل تصفيه نشده حاوى بيش‌ترين مقدار ويتامين‌ها را در خود دارد . نظر بر اين است كه ويتامين‌ها بيش‌تر در گردهاى داخل عسل حضور دارند . حرارت باعث كاهش ميزان ويتامين‌هاى عسل مىشود . 7 . يونها : آلومينيم ، كلسيم ، كروم ، كبالت ، مس ، آهن ، فلور ، لتيوم ، منيزيم ، منگنز ، نيكل ، فسفر ، پتاسيم ، سلنيوم ، سيلسيوم ، گوگرد و روى از يون‌هاى موجود در عسل هستند . اين يون‌ها در عملكرد كبد ، قلب و عروق ، دستگاه ايمنى ، سلامت پوست و مو و ناخن ، دستگاه گوارش ، دستگاه عصبى ، پيشگيرى از افسردگى ، خونسازى ، استخوان‌سازى و تأثير عملكرد عضلات مؤثرند . وجود يون فلزات سنگين ( مثل سرب ) در عسل ، بيانگر آلودگى محيطى است .