شده ، تغيير يافته و درون سلول‌هاى قاب ذخيره مىشود و حاوى كمتر از 25 درصد آب ، 25 درصد مواد معدنى و كم‌تر از 8 درصد كروز است [ 1 ، ص 13 ؛ 4 ، ص 9 ؛ 10 ، ص 28 ] . تركيبات عسل تركيبات عسل به نوع گل‌هايى كه از آن‌ها شهد جمع‌آورى مىشود بستگى دارد و اين تركيبات براى همه عسل‌ها قابل استفاده نيست [ 1 ، ص 19 ] . در تركيبات عسل ، بيش از 70 ماده گوناگون كه براى بدن انسان لازم است وجود دارد . به‌طور كلى ، عسل از گلوكز ، فروكتوز ، ساكروز و ساير پلى ساكاريدها تشكيل شده است . ذخيره شدن گلوكز در كبد و انتقال تدريجى آن به گردش خون باعث مىشود كه منوساكاريدها در خون بدون هرگونه دگرگونى در درمان بيمارىها مؤثر واقع شوند [ 9 ، ص 57 ] و در واقع ، عمل نانوتكنولوژى انجام گيرد . تقريبا هشتاد درصد وزن عسل را كربوهيدرات ( مواد قندى - نشاسته‌اى ) و بقيه آن را پروتئين ، املاح معدنى ، عناصر معطر ، آنزيم‌ها ، ويتامين‌ها ، گرده گل و مقدار كمى آب تشكيل مىدهد [ 4 ، ص 11 ] . تأمين نيمى از انرژى بدن به عهده قندهاى عسل ، از قبيل آميلاز ، سوكواز ، كاتالاز ، پراكسيدار و ليپاز است . يكى از نقش‌هاى اين مواد ، توليد آنزيم در بدن است كه نقش اكسيژن را در وجود انسان از نظر غذايى و گوارشى ايفا مىكند . همچنين عسل‌ها حاوى كلسيم ، سديم ، پتاسيم ، منيزيم ، آهن ، كلر ، فسفر و گوگرد و برخى عسل‌ها داراى راديوم هستند . در عسل ، اسيدهاى آلى ، پروتئين‌ها ، ويتامين‌ها ، گزانتوفيل ، نوعى كلروفيل ، مواد جبران‌كننده فعاليت بدن انسان و مواد رشددهنده استخوان