گياه جعفرى نام‌هاى ديگر : مغدونس - كرفس مغدونس - المغدونس - مغدانوس - بغدونس - فطراساليون - دينار رويه - حزاء - كرفس ماقدونى - واپليهم . Ache - Parsley - Persil مشخصات : گياهى است معمولا دوساله ادويه‌اى از خانوادهء چتريان . برگهاى آن شفاف ، به رنگ سبز ، داراى بريدگىهاى دندانه‌دار و پرپشت كه در قسمت فوقانى ساقه به شكل نوارهاى بريدهء باريك درمىآيد و بسيار معطر است . ساقه‌هاى گل‌دهندهء آن به بلندى شصت تا هفتاد سانتيمتر است كه در انتهاى آنها گلهاى ريز سبز رنگ به‌صورت چتر مركب ظاهر مىشود . ريشهء آن راست و مايل به رنگ زرد است ، بوى آن معطر و شبيه به هويج است . ميوهء آن كوچك به اندازهء دو ميليمتر و به قطر يك ميليمتر به رنگ سبز و داراى بو و طعم بسيار معطر است . در قالب نقاط به منظور استفادهء خوراكى كشت مىگردد و به‌طور وحشى نيز در اكثر نواحى اروپا و آسيا و ايران مخصوصا در شاهرود مىرويد . برگ جعفرى تركيب شيميايى : در هر يك‌صد گرم برگ جعفرى خام مواد زير موجود است . آب 85 درصد - پروتئين 6 / 3 درصد - چربى 6 / 0 درصد - هيدراتهاى كربن 7 درصد - خاكستر 2 درصد - كلسيم 203 ميلىگرم - فسفر 63 ميلىگرم - آهن 2 / 6 ميلىگرم - سديم 25