كلسترول در رژيم غذايى همه مردم وجود داشته و بدون هضم قبلى از مخاط معدى - روده‌اى مىتواند جذب لنف روده گردد . كلسترول در چربى بسيار محلول است ولى در آب اندكى محلول بوده و مىتواند با اسيدهاى چرب ، استر « 1 » ايجاد كند تقريبا هفتاد درصد استرهاى پلاسما به صورت استرهاى كلسترول مىباشد . علاوه بر كلسترولى كه بنام كلسترول خارجى ، روزانه از مخاط معدى - روده‌اى جذب مىگردد مقدارى نيز به وسيلهء بدن ساخته مىشود كه آن را كلسترول درونى مىخوانند . چه عواملى در ازدياد كلسترول خون مؤثر خواهد بود 1 - افزايش مقدار كلسترول روزانه در مواد غذايى كه غلظت آن را در پلاسما اندكى بالا مىبرد ، ليكن كبد با پايين آوردن سطح كلسترول خود از ميزان اضافى آن مىكاهد . 2 - رژيم غذايى پرچربى ، مىتواند غلظت كلسترول خون را چهل تا پنجاه ميلىگرم درصد بالا برد . اين افزايش را نتيجهء ذخيره شدن چربى در كبد مىدانند . لذا ثابت شده است كه كلسترول مواد غذايى به اندازهء غذاهاى چرب ، نمىتواند كلسترول خون را افزايش دهد ( پس چربىها بيشتر مقصرند ) . 3 - خوردن چربىهايى كه مقدار زيادى اسيدهاى غير اشباعى دارند به علت نامعلومى غلظت كلسترول خون را افزايش مىدهند . 4 - در بيمارىهاى ورم‌دار كليوى مقدار كلسترول خون همراه ترىگليسيريدها و فسفاتيدها افزايش مىيابد . 5 - زياده‌روى در مصرف مواد قندى ، در اغلب افراد موجب افزايش كلسترول خون مىگردد . 6 - استرس و هيجانات روحى : اغلب استرس‌ها مانند هيجانات شديد روحى و فكرى موجب افزايش بتاليپوپروتئين‌ها ( كلسترول ) و پربتاليپو پروتئين‌ها ( ترىگليسيريدها ) مىگردد . 7 - آبستنى : در ثلث دوم آبستنى آلفاليپو پروتئين‌ها افزايش مىيابد ، به علت ترشح استروژن و در ثلث

--> ( 1 ) - ESTER