چربىهاى اضافى و مزاحم را با تحرك و فعاليت بسوزانيد . سوخت‌وساز چربىها تعدادى از تركيبات شيميايى مختلف غذاها و ساختمان بعضى از قسمت‌هاى بدن را تحت عنوان چربىها طبقه‌بندى مىنمايند و اين چربىها عبارتند از : 1 - چربىهاى خنثى كه آنها را ترىگليسيريد نامند . 2 - فسفوليپيدها . 3 - كلسترول و مواد ديگرى كه داراى اهميّت كم‌ترى هستند . از نظر شيميايى اسيدهاى چربى كه حدّ وسط چربىهاى خنثى و فسفوليپيدها مىباشند چربى اصلى به‌شمار آمده و اسيدهاى آلى ناميده مىشوند كه از مهمترين آنها به‌عنوان مثال ، مىتوان به اسيد پالميتيك اشاره نمود . به‌طور كلى فرمول يك اسيد چرب بدين قرار است CH 3 ( CH 2 ) 14 COOH هرچند كه در كلسترول اسيد چرب وجود ندارد و ليكن هستهء استرولى آن را فرآورده‌هاى تجزيه اسيد چرب است . چربىها در بدن بيشتر به مصرف ايجاد انرژى مىرسند از اين لحاظ عمل آنها مثل عمل هيدروكربورها است . ساختمان شيميايى ترىگليسريدها ( چربىهاى خنثى ) : در اين مبحث هدف نشان دادن توليد انرژى به وسيلهء اسيدهاى خنثى مىباشد كه مهمترين آنها اسيد استئاريك ، اسيد اولئيك و اسيد پالميتيك است . چگونه چربىها وارد خون مىشوند ؟ به‌طور كلى تمام چربىهاى غذاها از راه لنف جذب مىشوند ، باستثناى اسيدهاى چرب كه مىتوانند از راه سيستم باب ( كبد ) جذب شوند . اما اين قسمت جزء كوچكى از غذاها به‌شمار مىآيد .