براى زنده بودن چه مقدار بايد خورد مقدار انرژى كه از هر گرم پروتئين ، قند و چربى آزاد مىشود ، يكسان نيست . مثلا از سوختن يك گرم هيدرات ، دوكربن و چربى ، تبديل آنها به انيدريد كربنيك ( CO 2 ) و آب به ترتيب 4 . 1 و 9 . 3 كالرى انرژى آزاد مىگردد . از سوختن هر گرم پروتئين غذايى روزانه و تبديل آن به CO 2 ، آب و اوره به‌طور متوسط 35 . 4 كالرى انرژى آزاد مىشود . همچنين ميزان جذب اين مواد از دستگاه گوارش فرق دارد ، مثلا % 98 مواد قندى ، % 95 مواد چربى و % 92 پروتئين جذب مىگردد . مقدار انرژى كه در هر گرم از مواد سه‌گانه ( قند ، چربى و پروتئين ) غذايى روزانه وجود دارد به قرار زير است . كربوهيدرات‌ها / يك گرم / چهار كالرى انرژى آزاد مىنمايد چربىها / يك گرم / نه كالرى انرژى آزاد مىنمايد پروتئين / يك گرم / چهار كالرى انرژى آزاد مىنمايد مقدار پروتئين مورد احتياج روزانه برخى از پروتئين‌هاى داخل سلولى به‌طور مداوم به اسيدهاى آمينه تبديل مىشوند و كبد نيز دائما اسيدهاى آمينه خون را دزآمينه مىكند . « 1 » ازاين‌رو لازم است كه سلول‌ها مرتبا پروتئين‌هاى جديد بسازند . لذا بايد غذاى روزانه داراى مقدار معينى مواد پروتئينى باشد . يك فرد هفتاد كيلويى درصورتىكه روزانه چهل و پنج گرم پروتئين دريافت دارد قادر به حفظ منابع پروتئينى خود خواهد بود . معهذا به علت جذب و دفع مواد غذايى ، اين مقدار به‌طور قابل ملاحظه‌اى از شخصى با شخص ديگرى فرق دارد .

--> ( 1 ) - تجزيه شدن اسيد امينه را دزآمينه گويند .